+
Información

Chiles

Chiles

El chile

El chile es el fruto picante de una planta perenne originaria de América del Sur, Capsicum; la especie de capsicum más cultivada es capsicum annuum, que también incluye las variedades de frutos dulces, de las que se obtienen los pimientos; hay varias especies de capsicum, pero pocas están muy extendidas como plantas de cultivo; sin embargo, esos pocos, a saber, Capsicum annuum, Capsicum chinense y capsicum frutescens, están muy extendidos por todo el mundo y se cultivan tanto para producir frutos para cocinar como para remedios de la medicina popular y tradicional. En Italia, los chiles se cultivan normalmente como plantas anuales, aunque en realidad son plantas perennes, que se pueden cultivar durante algunos años, y continúan produciendo las típicas frutas picantes durante la temporada de calor.

Además de las especies botánicas, existen cientos de variedades, seleccionadas por la forma de los frutos, por su color pero también, y sobre todo, por su picante. Existe una escala que mide el picante, llamada escala Scoville, que mide la cantidad de capsicina presente en los frutos de pimiento, donde los pimientos aparecen en grado cero de picante, y los chiles de la famosa variedad Habanero alcanzan el grado 200000 en la escala Scoville. El más picante conocido hoy en día es una variedad de Capsicum chinense, llamada Trinidad Moruga Scorpion; El habanero es también una variedad de la especie chinense, que tiene una gran cantidad de variedades muy picantes, a menudo con formas particulares, y generalmente de color naranja, amarillo o marrón.

La capsicina, dentro de los chiles, está contenida en diferentes cantidades dependiendo de la parte de la baya que vamos a examinar, donde las semillas generalmente no contienen nada, la pulpa contiene poco y los filamentos blancos a los que se adhieren las semillas. contener al máximo grado; usando chiles frescos en la cocina, puede reducir significativamente su picante, eliminando todas las partes filamentosas blanquecinas de las bayas del interior.


Cultivar chiles

Los chiles se cultivan como anuales, a menudo, aunque pueden sobrevivir con seguridad a varios inviernos, pero solo si están protegidos de las heladas y se cultivan a alrededor de 5-8 ° C, aunque a menudo tienden a perder su follaje de todos modos. Las semillas son generalmente fértiles, y cada baya contiene muchas, por eso muchas veces tendemos a reemplazar las plantas por otras nuevas que brotaron directamente de las semillas del ano anterior, en lugar de preocuparnos por reparar las plantas del frío.

En el primer año de cultivo producen pequeños arbustos densos y ramificados, con pequeñas flores estrelladas, blancas, y hojas grandes, lanceoladas, delgadas, de color verde claro; el tamaño bastante pequeño permite crecer en macetas, incluso en contenedores de tamaño modesto; por eso es fácil cultivar chile incluso en la terraza, o en el alféizar de la ventana de la cocina, para tener siempre productos frescos para usar en verano.

La siembra se realiza en febrero-marzo, en un semillero protegido, o en marzo-abril, en campo abierto; los chiles necesitan un suelo rico y muy bien drenado, posiblemente con calcio agregado, y un macizo de flores colocado en un lugar muy soleado. Los primeros brotes aparecen a las pocas semanas y el desarrollo inicial de las plantas es bastante rápido; las plantas colocadas en el semillero deben replantarse en el jardín cuando hayan alcanzado tales dimensiones que se puedan mover.

Aunque es una planta que nos hace pensar en el sol, el calor, el mediterráneo, a los chiles no les gusta mucho la sequía, y al tener una floración constante y por tanto muchos frutos, es bueno regar con regularidad. Sin embargo, evitamos los excesos, porque la pudrición de las raíces se ve favorecida por el estancamiento del agua: regamos regularmente, evitando dejar la planta completamente seca durante muchos días, pero evitando regar hasta que el suelo aún esté húmedo. Las plantas que se quedan sin agua tienden a marchitarse, una clara señal de la necesidad de riego.


Guarda los chiles

Una sola planta de pimiento, de cualquier especie o variedad, puede producir docenas de pequeñas bayas en una temporada de crecimiento; solo un verdadero apasionado de las especias picantes podría necesitar tener un macizo de flores entero cultivado con chile; en general, para un paladar normal, unas pocas plantas son suficientes, a menudo en los huertos familiares solo se cultivan dos o tres por temporada. Afortunadamente, la capsicina no se degrada con el calor, el frío, la deshidratación (al menos no del todo), por lo que se pueden almacenar de varias formas: secas, congeladas, en salsas para colocar en frascos. Por lo general, en las familias italianas, algunos baldes desmenuzados se colocan en una botella de aceite para dosificar mejor el sabor picante de los platos.

Los más comunes en nuestro país, en el mercado, son secos y desmenuzados, o enteros y dispuestos entrelazados para formar pequeñas coronas; Con el tiempo, los pequeños chiles secos pueden ser atacados por insectos, por este motivo, si no los consumimos en un año, es recomendable almacenarlos en recipientes herméticos.


Chiles ornamentales

Los chiles se cultivan ampliamente en todo el mundo y ahora son una especia muy típica de la mayoría de las cocinas internacionales; este éxito se debe a la facilidad de cultivo, que puede tener lugar tanto en Bangkok como en Gdansk. En siglos pasados, la introducción del chile parecía ser un negocio de gran interés económico para los españoles, quienes comenzaron a comercializarlo en Europa, esperando que suplantara a otras especias de origen asiático, como la pimienta o la canela. Desafortunadamente para ellos esto sucedió, es decir, el chile se volvió mucho más usado que la pimienta, pero todos podían producirlo ellos mismos, en casa, sin necesidad de comprar chiles secos del cultivo español en Sudamérica.

Hay cientos de variedades de chiles, con frutos alargados, redondeados, en forma de caja, amarillos, verde ácido, rojo vivo, morados; Además de ser muy populares en la cocina, los chiles también se pueden cultivar como plantas ornamentales, porque durante todo el verano continúan floreciendo nuevamente, y continúan produciendo bayas de nuevos colores, por lo tanto muy decorativos, con sus colores vivos que destacan en el follaje verde oscuro. Incluso las ornamentales deben cultivarse al sol, y necesitan riego regular, de lo contrario dejan de florecer y producir bayas decorativas.

Las variedades derivadas de capsicum pubescens también suelen tener flores más grandes, de color púrpura oscuro y muy decorativas.

El pimiento ornamental es comestible, tanto como el que se cultiva en el jardín, aunque no siempre se sabe de antemano lo picante que son; en particular, muchas especies ornamentales son solo ligeramente picantes. Sin embargo, sucede ver cualquier variedad de chiles colocados en macetas en el vivero como si fuera solo una planta ornamental, por lo tanto, podría pasar a tener en la terraza, en las macetas, una hermosa planta habanero picante.



Vídeo: Chiles en Nogada (Enero 2021).