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Temas Examen estatal Expertos agrícolas: enología

Temas Examen estatal Expertos agrícolas: enología

Examen 2019 - Sesión ordinaria (Articulación: Viticultura y enología)Tema de: ENOLOGÍA y VITICULTURA Y DEFENSA DE VID

El candidato lleva a cabo la primera parte de la prueba y responde dos de las preguntas propuestas en la segunda parte.

PARTE UNO

El candidato, después de analizar los tipos de cultivo que se muestran en la tabla, destaca su difusión en las diferentes regiones italianas y, en referencia a un área conocida por él, elige el más adecuado para la producción de uvaatta para obtener un vino tinto con la denominación de origen (DOP o IGP).

Tomado de: LAS VIDAS Y EL VINO - Renzo Angelini - Guión editorial de ART SpA. Bolonia

Luego, en detalle, trate con la estructura de soporte, los elementos caracterizadores y la incidencia de la forma de reproducción elegida en las características de cantidad y calidad del producto.
Posteriormente, una vez identificado el objetivo enológico a alcanzar, describe y comenta críticamente los diversos puntos del diagrama de flujo que se muestran en el diagrama, centrándose en particular en la fermentación / maceración y la estabilización tartárica del vino.

Tomado de: MANUAL DE ENOLOGÍA - Gian Pietro Carrozza - Escuela Poseidonia

SEGUNDA PARTE

Al responder las preguntas, el candidato puede consultar cualquier experiencia de capacitación extracurricular en el entorno operativo.

1. Describa los principios generales de fertilizar un viñedo centrándose en nutrientes.
métodos y períodos de administración.

2. Clasifique y describa la poda en referencia a la vida y el ciclo anual de la planta.

3. Describa el diagrama de flujo de un vino espumoso obtenido por el método "CHARMAT"

4. Describa la tecnología de nuevos vinos.
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Duración máxima de la prueba: 6 horas.
Se permite el uso del diccionario italiano.
Se permite el uso de manuales técnicos y manuales.
Se permite el uso del diccionario bilingüe (idioma italiano del país de origen) para hablantes nativos no italianos.
No está permitido abandonar el Instituto antes de que hayan transcurrido 3 horas desde el dictado del tema.

Examen 2017 - Sesión ordinaria (Articulación: Viticultura y enología)

El candidato lleva a cabo la primera parte de la prueba y responde dos de las preguntas propuestas en la segunda parte.

PARTE UNO
Según las elaboraciones de ISMEA sobre los datos de ISTAT, en los últimos años Italia del vino ha consolidado su papel de liderazgo con una exportación récord gracias también a la importante contribución de los vinos espumosos.
El candidato, refiriéndose a un área de su conocimiento y a la plataforma ampelográfica local, identifica las vides más adecuadas para obtener una base de vino espumoso de calidad. Teniendo en cuenta un caso concreto, ilustre la tecnología de producción utilizada que detalla las fases relacionadas y los problemas críticos, siempre de conformidad con la legislación vigente.

SEGUNDA PARTE
1. Con referencia al vino base identificado, ilustrar los métodos de estabilización tartárica más adecuados.
2. El candidato describe los componentes principales del mosto e ilustra los parámetros analíticos necesarios para obtener una segunda fermentación correcta.
3. La producción disciplinaria y los principales aspectos vitivinícolas y enológicos tratados: después de haber enmarcado el tema, el candidato presentará algunos ejemplos relacionados con casos específicos de su conocimiento.
4. El candidato, también a partir de cualquier experiencia operativa personal, describe los principales riesgos que pueden surgir en el sector del vino y los procedimientos relativos adoptados en el campo de la seguridad en el trabajo, y propone algunos ejemplos concretos.

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Duración máxima de la prueba: 6 horas.
Se permite el uso del diccionario italiano.
Se permite el uso de manuales técnicos y manuales.
Se permite el uso del diccionario bilingüe (idioma italiano del país de origen) para hablantes nativos no italianos.
No está permitido abandonar el Instituto antes de que hayan transcurrido 3 horas desde el dictado del tema.

Examen 2015 - Sesión ordinaria (Articulación: Viticultura y enología)

El candidato lleva a cabo la primera parte de la prueba y responde dos de las preguntas propuestas en la segunda parte.

Parte uno
La organización y gestión de actividades enológicas requiere no solo el conocimiento de los principales aspectos de la fermentación, sino también la capacidad de elegir las tecnologías correctas y prevenir fenómenos que podrían afectar negativamente la calidad del producto.
El candidato, después de destacar la evolución de los componentes principales de la uva y determinar el momento más adecuado para la cosecha, elige una tecnología de vinificación para un vino con denominación de origen, centrándose en los problemas críticos que pueden afectar la conducta adecuada de la fermentación alcohólica.

Segunda parte
1. Corrección de la concentración alcohólica potencial: métodos operativos y productos permitidos por la ley también a la luz de cualquier experiencia operativa extracurricular.
2. Objetivos del uso de dióxido de azufre en enología.
3. Uso de enzimas pectolíticas durante la clarificación del mosto.
4. Materiales utilizados para la construcción de embarcaciones.

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Duración máxima de la prueba: 6 horas.
Se permite el uso del diccionario italiano y calculadoras no programables.
No se permite el uso de manuales técnicos y / o manuales y otros dispositivos electrónicos.
Se permite el uso del diccionario bilingüe (idioma italiano del país de origen) para hablantes nativos no italianos.
No está permitido abandonar el Instituto antes de que hayan transcurrido 3 horas desde el dictado del tema.

MINISTERIO DE EDUCACIÓN, UNIVERSIDAD E INVESTIGACIÓN
DECRETO 29 de enero de 2015, n. 10

Artículo. 9

Institutos Técnicos - Sector Tecnológico

1. La segunda prueba escrita de los exámenes estatales finales de los cursos de estudio de secundaria de segundo grado se refiere a situaciones operativas en el contexto tecnológico-empresarial y requiere que el candidato lleve a cabo análisis técnico-técnicos, elección, decisión sobre procesos de producción, concepción, diseño y dimensionamiento de productos. , identificación de soluciones y problemas organizativos de gestión.
2. La prueba consta de uno de los siguientes tipos:
a) análisis de problemas tecnológicos y técnicos a partir de pruebas de laboratorio en materiales semiacabados, productos terminados;
b) análisis de las características de máquinas y equipos a partir de las pruebas de verificación y aceptación;
c) concepción y diseño de componentes y productos de las diferentes cadenas de suministro;
d) análisis de procesos tecnológicos de producción, gestión y control de calidad de procesos productivos;
e) desarrollo de herramientas para la implementación de soluciones a problemas organizacionales y gerenciales de los procesos de producción;
f) gestión de actividades productivas y del territorio con respeto y protección del medio ambiente.
3. La estructura de la prueba incluye una primera parte que todos los solicitantes deben realizar, seguida de una segunda parte que consta de preguntas entre las cuales el candidato elegirá según el número mínimo indicado al final del texto.

Directrices - Dirección agraria, agroalimentaria y agroindustrial
Articulación: viticultura y enología

Disciplina: ENOLOGÍA
Al final del curso de cinco años, el maestro de "Enología" contribuye al logro de los siguientes resultados de aprendizaje relacionados con el perfil educativo, cultural y profesional: usar modelos apropiados para investigar fenómenos e interpretar datos experimentales; dominar el uso de herramientas tecnológicas con especial atención a la seguridad en el lugar de trabajo y en el lugar de trabajo, a la protección de la persona, el medio ambiente y el territorio; intervenir en las diferentes fases y niveles del proceso de producción, desde la concepción hasta la realización del producto, para la parte de su competencia, utilizando las herramientas de diseño, documentación y control; reconocer las implicaciones éticas, sociales, científicas, productivas, económicas y ambientales de la innovación tecnológica y sus aplicaciones industriales; reconocer los aspectos de efectividad, eficiencia y calidad en la actividad laboral de uno.
Quinto año
Los resultados de aprendizaje informados anteriormente como resultado del curso de cinco años constituyen la referencia de las actividades de enseñanza de la disciplina en el quinto año. La disciplina, en el contexto de la programación del consejo de clase, contribuye en particular al logro de los siguientes resultados de aprendizaje, relacionados con el curso, expresados ​​en términos de competencia:
· Gestionar las actividades de producción y transformación, mejorando los aspectos de calidad de los productos y garantizando la trazabilidad y la seguridad.
· Interpretar y aplicar las regulaciones de la UE, nacionales y regionales relacionadas con actividades agrícolas integradas;
· Llevar a cabo actividades de promoción para la mejora de los productos agroalimentarios vinculados a las características territoriales, así como a la calidad del medio ambiente;
· Redacción de informes técnicos y documentación de actividades individuales y grupales relacionadas con situaciones profesionales;
· Analizar el valor, los límites y los riesgos de las diversas soluciones técnicas para la vida social y cultural, con especial atención a la seguridad en los lugares de la vida y el trabajo, la protección de la persona, el medio ambiente y el territorio.
La articulación de la enseñanza de la "Enología" en conocimiento y habilidades se indica a continuación como una orientación para la planificación de la enseñanza del profesor en relación con las elecciones realizadas en el contexto de la programación colegial del Consejo de Clase.

Quinto año
Conocimiento

Evolución de los componentes del mosto en las etapas de maduración.
Líneas de procesamiento.
Hallazgos químico-analíticos sobre el mosto.
Aspectos físicos, químicos y microbiológicos de la actividad de fermentación.
Control de procesos transformadores.
Procesos de estabilización.
Procesos de conservación y refinamiento.
Retroalimentación analítica y organoléptica de los principales componentes de los vinos.
Normativa nacional y comunitaria: sector, seguridad y protección del medio ambiente.
Habilidades
Definir las relaciones entre calidad y características de las viñas y tecnologías transformadoras.
Organizar controles relacionados con el progreso de las fermentaciones.
Organice procesos de estabilización y refinamiento para conferir características de calidad.
Identificar las regulaciones relacionadas con las actividades de producción del sector vitivinícola.
Identificar las normas de seguridad y protección del medio ambiente en relación con las actividades de producción del sector vitivinícola.


Vídeo: El Método CTO, por el Dr Macarrón. (Marzo 2021).