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Industria petrolera: clasificación de aceites.

Industria petrolera: clasificación de aceites.

Clasificación de aceites según la normativa CEE.

El resultado del prensado de las aceitunas no siempre es un aceite impecable desde el punto de vista cualitativo: hay muchos factores que contribuyen a determinar el carácter único e irrepetible de ese aceite exprimido en ese momento.
Por esta razón, la evaluación de la calidad de un aceite se lleva a cabo ampliamente en los lotes de productos individuales: se toma una muestra de cada lote, se somete a las pruebas y exámenes de degustación más severos, y solo más tarde se puede decidir cuál de las clases definidas por el La normativa comunitaria al que pertenece el producto de esa compresión.
La clasificación de los aceites de acuerdo con parámetros rigurosos fue promovida por la Comunidad Europea para salvaguardar el alto valor de los productos básicos del aceite de oliva, evitando su mezcla con aceites de menor valor comercial, como orujo y semillas, buscando así garantizar al consumidor los peligros del fraude. y sofisticación
Una virgen se define como cualquier aceite que no haya sido sometido a ningún otro proceso de extracción que no sea estrictamente mecánico, sin el uso de solventes u otras manipulaciones químicas, y que no haya sido mezclado con aceites de otra naturaleza. Para merecer la denominación de aceite de oliva virgen extra, debe demostrar que está completamente libre de defectos en la lactancia y que cumple con los parámetros físico-químicos, uno de los más importantes es el grado de acidez libre (expresado como un porcentaje en peso de ácido oleico).
Por lo tanto, la calidad reconocida para los aceites de oliva virgen extra es el resultado de dos órdenes de investigación diferentes: por un lado, los análisis químico - físicos, destinados a determinar la composición real de la materia grasa y su acidez; por otro, el examen organoléptico, prueba de panel, que juzga el aceite desde el punto de vista de sus características visuales, olfativas y gustativas y evalúa sus fortalezas y debilidades.

Nombres y definiciones de aceites de oliva.

Aceites de oliva virgen: Aceites obtenidos del fruto del olivo solo por procesos mecánicos u otros procesos físicos, en condiciones térmicas particulares, que no causan alteraciones en el aceite, y que no han sido sometidos a ningún tratamiento que no sea lavado, sedimentación, centrifugación y filtración, excluyendo los aceites obtenidos por solventes o con procesos de reesterificación y cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.
Estos aceites de oliva están sujetos a la siguiente clasificación y denominaciones:

- Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen de sabor absolutamente perfecto, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede exceder de 0,8 g por 100 g;

- Aceite de oliva virgen (El término fino se puede usar en la fase de producción y venta al por mayor): aceite de oliva virgen de sabor perfecto, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede exceder de 2 g por 100 g;

- Aceite de oliva lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre, expresada en ácido oleico, es superior a 2 g por 100 gy / o tiene las otras características conformes a las previstas para esta categoría.

Aceite de oliva refinado: Aceite de oliva obtenido refinando aceites de oliva virgen, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede exceder de 0,5 g por 100 g.

Aceite de oliva: Aceite de oliva obtenido de un corte de aceite de oliva refinado y aceites de oliva virgen distintos del aceite de lampante, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede exceder de 1,5 g por 100 g.

Aceite de orujo de oliva crudo: Aceite obtenido por tratamiento con solvente de orujo de oliva, excluyendo los aceites obtenidos por proceso de reesterificación y cualquier mezcla con aceites de otra naturaleza.

Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite obtenido de la refinación del aceite crudo de orujo de oliva, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede exceder de 0,5 g por 100 g.

Aceite de orujo de oliva: Aceite obtenido de un corte de aceite de orujo de oliva refinado y aceites de oliva virgen distintos del aceite de lampante, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede exceder 1,5 g por 100 g.

Nota
Desde el 1 de noviembre de 2003, los aceites vírgenes y lampantes se han incluido en la única categoría de aceite de oliva lampante..
Aceite de oliva virgen actual: aceite de oliva virgen de buen sabor, cuya acidez expresada en ácido oleico no puede superar los 3,3 g por 100 g;
Aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen de sabor imperfecto, cuya acidez expresada en ácido oleico es superior a 3,3 g por 100 g.

Algunos de los principales índices químico-físicos para la evaluación de productos de aceites de oliva según la legislación europea.

Categoríaacidez%número peróxidos meq O2/ Kgacidisaturados en la posición 2 del triglicérido%trilinoleínaesteroiditotali mg / Kg
aceite de oliva virgen extraM 0.8M 20M 1.3M 0.51,000 m
aceite de oliva virgenM 2.0M 20M 1.3M 0.51,000 m
aceite de oliva virgen actualM 3.3M 20M 1.3M 0.51,000 m
aceite de oliva virgen lampante3,3 20M 1.3M 0.51,000 m
aceite de oliva refinadoM 0.5M 10M 1.5M 0.51,000 m
aceite de olivaM 1.5M 15M 1.5M 0.51,000 m
aceite de orujo de oliva crudom 2.0M 1.8M 0.52.500 m
aceite de orujo de oliva refinadoM 0.5M 10M 2.0M 0.51,800 m
aceite de orujo de olivaM 1.5M 15M 2.0M 0.51,800 m
Categoríasumisómeros transoleicos%translinoleico + sumisómeros translinoleicos%K232K270DeltaK
aceite de oliva virgen extra0,030,03M 2.40M 0.20M 0.01
aceite de oliva virgen0,030,03M 2.50M 0.25M 0.01
aceite de oliva virgen actual0,030,03M 2.50M 0.25M 0.01
aceite de oliva virgen lampante0,100,10M 3.700,25
aceite de oliva refinado0,200,30M 3.40M 1.20M 0.16
aceite de oliva0,200,30M 3.30M0,20M 1.00
aceite de orujo de oliva crudo0,200,10
aceite de orujo de oliva refinado0,400,35M 5.50M 2.50M 0.25
aceite de orujo de oliva0,400,35M 5.30M 2.00M 0.20

por la profesora Tiziana Brocchi del Instituto Técnico Agrícola de Florencia (gracias a Margherita Tacchi por informar actualizaciones regulatorias).


Vídeo: Sensores de Flujo Medidores de Caudal #007 (Enero 2021).