Ақпарат

Ежелгі көкөністер: Сан-Грин және Сант'Алесионың каннеллино бұршағы

Ежелгі көкөністер: Сан-Грин және Сант'Алесионың каннеллино бұршағы

Өндіріс аймағы және тарихы

Тоскана аймағы
Өндіріс алаңы: Пиана-ди-Лукка, негізінен Лукка және Капаннори муниципалитеттерінде

Cannellino di San Ginese және Sant'Alessio ХХ ғасырдың басында Франциядан әкелінген қопсытқыш сияқты; ол Пианади Лукканың ең құнарлы аудандарында құмға бейім орта құрылымды топырақтарда шығарылды.
Пиананың құнарлы ортасына оның толықтай бейімделуі оның ауданда ең көп қолданылатын және бағаланатын бұршақ болғанын білдірді: бір жағынан, дискретті өнімділік, циклдың қысқа болуы және қазіргі пісіп жетілу, екінші жағынан, қайталанбайтын органолептикалық сипаттамалары - нәзік дәм мен «қабықтың» болмауы. «- бұл өндірушілерге жұмыс күшінің маңызы артып келе жатқан өндіріс шығындарының едәуір артуына қарамастан өсіруді жалғастыруға мүмкіндік берді.
Каннелино-ди-Гинези мен Сан-Алессио жергілікті тағамда үлкен маңызға ие болды, өйткені ол сорпаны дайындауға да, қарапайым қайнатылған және маймен бірге тұтынылатын тағамдарға да жарамды. Таңдайдағы жұмсақтық пен нәзіктік үшін ол көршілес облыстарда да бағаланды. Бұрын ол негізінен өзін-өзі тұтынуға арналған болса, екінші дүниежүзілік соғыс кезінде ол шағын қалалардың өнімдерімен (мысалы, тың тың зәйтүн майы) тауарлармен алмасу ретінде пайдаланылды және алпысыншы жылдардан бастап, ол провинциядан тыс жерлерде де сатыла бастады.
Марлияда, Капаннори муниципалитетінде жеміс-жидек пен көкөніс нарығының ашылуы дәстүрлі немесе жергілікті басқа өнімдер сияқты оны барынша коммерцияландыру сәтін көрсетті; Марлиа базары сонымен қатар коллекция орталығы ретінде қызмет етті, сол жерден ауданның өнімдері көршілес нарықтарға, атап айтқанда, Флоренция мен Ливорноға экспортталды. 90-шы жылдардың басында бұл нарық жабылғаннан бері өндіріс күрт төмендеді, ал өндірушілердің орташа жасы өсті: өндіріс шығындары, атап айтқанда, еңбек шығындары егінді зейнеткерлердің қолына қалдырды немесе әуесқойлар.
Ең қымбат мәдени операция - бұл дәндерді зауыттан бөлу, ұзақ уақытқа созылатын қолмен жұмыс, сондықтан бұл мәселені шешу үшін кейбір компаниялар ішінара механикаландырылған өнім шығаруға бет бұрады.

Канеллино-ди-Сан-Қытай және SantAlessio бұршақтары (сурет https://fagiolorossodilucca.wordpress.com)

Мүмкіндіктер

Белгіленген өсу (50-60 см) және қазіргі жетілуімен өсімдік. Онда өсімдіктің жерге отыруына мүмкіндік беретін ашық жасыл жапырақтары мен берік сабағы бар; бастапқыда жасыл түсті ботқа, піскен кезде кілегей ақтан ашық сарыға дейін, ұзындығы 12-13 см және ені 1 см жетеді. Тұқымы 1-1,5 х 0,60,8 см, эллиптикалық формасы бар, сәл тегіс және мөлдір емес ақ түсті.

Каннеллино-ди-Сан-Джиния және SantAlessio бұршақтары (Луканың бұршақ нұсқасы ARSIA)

Өсіру техникасы

Тұқымды өндіруші тікелей фермада көбейтеді; тұқым алынатын учаскенің жалпы бөлігі таңдалады. Жеңіл жер жырту (25-30 см) жүргізіліп, одан кейін тыңайтқышты енгізу үшін тырма жасалады, ұрықтандыру, әдетте, азотты тыңайтқыштардың аз мөлшерімен интеграцияланған фосфор мен калийдің жоғары титрі бар тыңайтқыштарды қолдана отырып, органикалық-минералды органикалық өнімдермен жүзеге асырылады (шамамен 50 азот бірліктері, 70 фосфор және 70 калий).
Егу мамыр-маусым айларында өседі, өсімдіктердің алтыдан бір бөлігі қатарда 5 см-ден 75-ке дейін (жаңа өнім) 5-тен 50 см-ге дейін (құрғақ өнім). Қорғаныс шаралары сирек орындалады. Тек төтенше суару жұмыстары жүргізіледі.
Егін жинау жаңа өнім үшін қолмен жасалады, ал ол құрғақ өнім үшін механикаландырылған және егілген уақытқа сәйкес шілде айынан қыркүйектің аяғына дейін созылады.
Коллекция компанияда таңдалады; құрғақ өнім механикалық азық-түлік белдеуімен тексеріледі.
Жаңа өнім: барлық өсімдіктер қолмен жиналады, егер дәндер ағартудың жақсы деңгейіне жеткен болса (жасылдан ақ-кремге дейін); учаскені толық жинау үшін 2-3 қадам қажет, кейіннен, үй-жайда компания, подшипниктер перфорацияланған пластикалық қораптарға орналастырылған қалдық бақтардан бөлінген.
Құрғақ өнім: өсімдіктер шөптерде кесіліп, құрғап қалады, содан кейін егін жинауды тұқымдарды дәндерден бөліп алуға қабілетті өзгертілген бастырғышпен жүзеге асырылады.
Содан кейін өнім таңдау өткізілетін компанияға жеткізіледі: алғаш рет механикалық діріл экран арқылы экранға шығарылады; содан кейін ол рафиялық типтегі полиэтилен пакеттерге салынып, сақтау үшін тоңазытылады. Салқындатылған өнім механикалық экранмен екінші рет таңдалады, содан кейін механикалық тамақтану белбеуімен жабдықталған орындыққа қолмен қосылады.

Өндіріс

Өнім көп мөлшерде маусымдық тенденцияға байланысты және орта есеппен жаңа өнім үшін әр гектардан 40-50 центнерден, ал құрғақ өнім үшін әр гектардан 10 центнерден аз болады.
Жылына 500-600 ц жаңа өнім және жылына 50 - 60 ц құрғақ өнім өндіріледі.

Ас үйде қолданыңыз

Онымен хош иісті шөптермен (тимьян, пеполино, пирожки және т.б.) немесе карнибианчамен (құс, балық және т.б.) бірге жүру ұсынылады. Оны тазалыққа (суда қайнатылған), бүйір тағам ретінде дәм татуға болады, оны жаңа піскен көкөністермен байланыстырып, қызанақтан бастап Луккаға дейін пиязға дейін. Тұздықтағы көкөністерді жаңа піскен макаронмен үйлестіруге арналған пюре ретінде өте жақсы, мысалы, каннеллини бұршақ пюресі және оралған кеспесі бар тұздық.
Қайнатылғанда оны өте қарқынды жеміс-жидек майларымен, түрлі-түсті жасыл реңктерімен және өте күшті ащы амиар тондарымен пісіруге болады.
Бұл ыдыс-аяқтарға Soave сияқты жарқын және жанды шарап қосылуы мүмкін.

Lucca бұршақтарынан алынған нұсқаулық ARSIA
Бұршақтың жергілікті сорттарының таныстыру парақтары
Марко Дель Пистоиа, Марио Макчия, Мауро Кварта, Марко Балданци, Люсия Секкарини

Бейне: Каннеллони под томатно - сливочным соусом (Қазан 2020).