Ақпарат

Ас үйдегі балық түрлері: Bluefin тунец Thunnus thynnus Linnaeus, 1758 ж

Ас үйдегі балық түрлері: Bluefin тунец Thunnus thynnus Linnaeus, 1758 ж

Жіктеу және балық аулау аймағы

Сыныбы: Актиноптерея
Тапсырыс: Перформаторлар
Отбасы: Scombridae
Түрі: Туннус
Түрлері: T. thynnus

Блюфинді тунец - ұзындығы 3 метрге жететін, салмағы 500 келіден асатын үлкен пелагиялық өсімдік. Бұл судың тұздылығының өзгеруіне сезімтал жануар және субтропикалық суларда өмір сүргенді ұнатады. Тунец 20 жылға дейін өмір сүре алады, бірақ жыныстық жетілу үлгілердің өлшемдері 90-95 см-ге жеткенде және салмағы 12-ден 15 кг-ға дейін өзгерген кезде ғана үшінші-төртінші жаста болады.
Бұл түрдің табиғи мекендейтін жері - Атлант мұхиты, бірақ көктем мезгілінен бастап жетілген субъектілер жылы суларға көше бастайды. Туна іс жүзінде қуатты жүзгіш, ол бір күнде көптеген теңіз мильдерін жүріп өте алады, сондықтан репродуктивті фаза өтетін жерлерге (Жерорта теңізі мен Мексика шығанағы) ұзақ миграция жасай алады.
Тунецтің дөңгелек бөлігі өте берік фюзиформалы денеге ие, өте кішкентай таразылармен жабылған, олар біртіндеп пекторлық қырға жақындай бастайды. Көздер салыстырмалы түрде кішкентай, ал пекторлы қақпақтар өте қысқа. Каудальды педункул өте тар және екі жағынан белгілі бір медианалық корпус бар. Соңғысы жартылай тәрізді пішінді және едәуір үлкен болатын каудальды қыртыстың әр жақшасының түбінде орналасқан екі кішкентай корпустың арасында орналасқан. Дененің дорсальды бөлігі қара көк түсті, ал бүйірлері мен іштері ақшыл реңктермен ерекшеленеді, олар әр түрлі ириденциялы. Қабықшаларда біртекті пигментация болмайды, бірақ әртүрлі жолдармен пигменттелген. Алғашқы дорсальды ақшыл сары немесе көкшіл, екіншісінде қызыл-қоңыр, ал аналь тәрізділер мен пиннулаларда қара жиегі бар сарғыш-сұр реңктері бар.

Блюфин тунеці Thunnus thynnus (сурет http://ec.europa.eu)

Блюфин тунеці Thunnus thynnus Л. (Лидс университетінің фотосы)

Блюфин тунеці Thunnus thynnus (сурет www.dovatu.it)

Сатып алу және консервация

Балық аулау маусымдылығы: көктем айларында арнайы аулау арқылы жыл бойы балық аулау.
Өткен жылдары тунец негізінен консервіленген өнім түрінде тұтынылатын және өндіріс іс жүзінде консервілеу саласына арналған.
Бүгінгі таңда блюфин тунецінің өндірісі толығымен жапон нарығына бағытталған, онда бұл өнім негізінен суши мен сашими ретінде тұтынылады, ал аз бөлігі АҚШ-қа экспортталады. Нарықтық бағалар қолданылатын маркетинг әдісіне (жаңа, мұздатылған) және өнім сапасына (май мөлшері, ет түсі) байланысты өзгереді.

Ас үйде қолданыңыз

Ол балық шабақтарын дайындау үшін қолданылады, ол пияз мен қызанақпен тамаша бұқтырылған, грильде, қопсытқышта дайындалған немесе жұқа тілімдерге кесіліп, май мен лимонмен туралған.

Бальзамды сірке суы бар тунецті аралады
50 грамм қосымша зәйтүн майы, тұз және ұнтақталған бұрыш қосылған маринадты дайындаңыз. Тунец филе сығып, бөлме температурасында шамамен жарты сағат демалуға мүмкіндік беріңіз. Осы уақыттан кейін оларды ағызып, өте ыстық грильге қойыңыз. Оларды екі жағына 3 минут пісіріңіз, тунецті қанға сіңіріңіз; іс жүзінде, егер ол толығымен дайындалған болса, ол құрғақ және қатал болар еді. Әрбір филе екі бөлікке бөлінгеннен кейін, тағы 50 г қосымша зәйтүн майы мен бальзам сірке суын бірге эмульсиялаңыз.

Тағамдық құндылықтар

Тағамдық құндылығы 100 грамм: 144 ккал
Құрамы:
- Ақуыз 23,33 гр
- Май 4,9 гр
- көмірсулар 0 гр
- қант 0 гр

Дереккөздер
www.agraria.org
www.cookaround.com
www.fatsecret.it
www.ismea.it
www.benessere.com