Ақпарат

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Alta Val Brembana-дан алынған Бранзи

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Alta Val Brembana-дан алынған Бранзи

Шығарылым және өндіріс аймағы

Бұл әйгілі ірімшіктің шыққан жері - Бергамо провинциясындағы Брембана аңғарының жоғарғы бөлігіндегі Бранзи ауылы, әйгілі ірімшік базары және маңызды мал жәрмеңкесі болған. 21 қыркүйекте Сан-Маттео мейрамы, көптеген саудагерлер, негізінен Бергамо мен Брешиядан келгендер осы жерге ірімшік сатып алу үшін барған, ол сөзсіз өз атауын алған.

Жоғарғы Брембана аңғарындағы бранзи ірімшігі

Жоғарғы Брембана аңғарындағы бранзи ірімшігі (NonnaGeca суреті)

Сипаттамасы және өндіріс кезеңдері

Бұл Formai del Mut-қа ұқсас ірімшік, ол сүттен немесе жартысынан аспайтын, өңделген сүттен алынады. Дайын өнімде өкшесі бар, биіктігі 10 см және диаметрі 40-45 см. Пішіндердің салмағы шамамен 15 кг құрайды. Қабық жұқа және сарғыш түсті, құрылымы сәл қабығымен тазартылған.
Сүт, тұтастай алғанда, 35-35 градус температурада қан ұнатады, оған шамамен 30-35 минут ішінде коагуляция алу үшін сұйық бұзаулар қосылған. Қолмен жасалатын процестерде, содан кейін сүзбе күріш дәніне ұқсас ірімшік тәрізді кесектерді алу үшін екінші құралмен бірге спаннарола, қылыш және тікенектің көмегімен кесіледі. Сынғаннан кейін сүзбе 45-46 ° C температураға дейін қызады; осы жұмыс кезінде корпустың массасы үнемі және абайлап араластырылып, дәстүрлі дөңгелекті немесе электрлік араластырғыштарды қолданып тұруы керек. Пісірудің соңына дейін және аздаған үзілістен кейін коагулий қазанның түбінде орналасады, сүзбе арнайы шүберекпен алынады, содан кейін ағаш немесе систетикалық шайыр қалыптарына орналастырылады. Тұздықта тұздау көбінесе сирек кебеді. Пісіп-жетілу температурасы шамамен 10 градус және салыстырмалы ылғалдылық шамамен 90% болатын ортада болады.

Гастрономия және ұсынылған шараптар

Ерінге арналған ұсынылатын шараптар: жаңа өнім үшін (Franciacorta Rosso, Botticino) және тәжірибелі (Valcalepio Rosso, Capriano del Colle Rosso).

Бейне: Сиыр сүтінен жасалатын тағамдар (Қыркүйек 2020).