Ақпарат

Кәдімгі итальяндық өнімдер: Aeolian Islands DOP кагазы

Кәдімгі итальяндық өнімдер: Aeolian Islands DOP кагазы

Өндіріс сипаттамасы - Aeolian Islands DOP кітабы

Ээолия аралдарының ДОП құжаты

1-бап
Аты
«Эеолия аралдарының кітабы» шығарылған қорғаныс белгісі (ЕО) № регламентімен белгіленген шарттар мен талаптарға сәйкес келетін өнім үшін ғана сақталған. 1151/2012 және осы өндірістік сипаттамада көрсетілген.

2-бап
Өнімнің сипаттамалары
Д.О.П. «Эеолия аралдарының кітабы» ботаникалық өсімдіктердің Capparis spinosa, субсп түріндегі гүл бүршіктері және «куккунки», жеміс-жидектерге арналған «жапқыштарды» білдіреді. spiny және subsp. инермис, оның ішінде Nocellara, Nocella және Spinoso diSalina биотиптері келесі өнерде анықталған аймақта өсіріледі. 3 өндірістік тәртіптік.

Тұтынуға шығарылған кезде Д.О.П. «Эеолия аралдарының кітабы» «каперс» пен «кружкалар» келесі сипаттамаларға сәйкес келуі керек:
- қатты құрылым;
- айқын сфералық немесе сәл жалпақ пішінді;
- шашсыз бет;
- күлгін жолақтармен қышаға бейім жасыл түс;
- көрінетін бөтен заттар жоқ;
- калибрі 4 мм-ден кем емес;
- қияр үшін 20 мм аспайтын калибр;
- Дәмі: қарқынды және өткір;
- иісі: хош иісті, күшті, тән, ешқандай көгерген немесе бөтен иістер жоқ;
- манипуляцияларға қарсылық;
- олеин қышқылының құрамы кемінде 6%.

Тұтынуға босату кезінде келесі әдістер қарастырылған
қаптама:
- «теңіз тұзымен»;
- «тұздықта».

3-бап
Өндіріс аймағы

D.O.P.-нің өндірістік аймағы. «Эеолия аралдарының кітабы» бәрін анықтайды
Липари муниципалитетінің әкімшілік аумағы, соның ішінде Липари аралдары,
Вулкано, Филикуди, Аликуди, Панарея, Стромболи және Санта Марина Салина муниципалитеттері,
Мальина мен Лени Мессина провинциясындағы Салина аралында.

4-бап
Шығу дәлелдемесі
Өнімнің шыққанына кепілдік беру үшін өндіріс процесінің әр кезеңін, әрқайсысы үшін кірістер мен шығуларды құжаттау арқылы бақылау қажет. Бақылау құрылымымен басқарылатын арнайы тізімдерде, өндірушілердің, буып-түюлердің тіркеуі арқылы өнімнің бақылануы жүреді
және кез-келген делдалдар, сондай-ақ жеке өндірушілер шығарған мөлшердің бақылау құрылымына жылдық есеп беру арқылы. Тиісті тізімдерде тіркелген барлық жеке немесе заңды тұлғалар өндіріс спецификациясының ережелеріне және бақылау жоспарына сәйкес бақылау құрылымымен тексеруден өтеді.

5-бап
Алу әдісі

Д.О.П. өсіру. «Эеол аралдарының кітабы» мамандандырылған және пайдасыз өсіруге болады.
Бұл ауданда дәстүрлі түрде қолдан өсіру әдісі келесі кезеңдерді қамтиды:
Имплантациялауға өсімдік материалын дайындау:
Өсімдіктердің көбеюі эеол аймағының сипаттамалық әдіснамасымен, яғни ғасырлар бойында территорияда бостандыққа ие болған генетикалық мұраны қорғау мақсатында кесілуі керек.
Кесу өсімдіктердің вегетативті және өнімді кезеңінде, аумақтың барлық генетикалық потенциалына ие аналық өсімдіктерден алынуы керек.

- трансплантация:
Трансплантация 1 қаңтардан ақпанның екінші онкүндігіне дейін жүргізілуі керек.
Отырғызу тығыздығы 1600 өсімдік / га аспауы керек;

- кесу:
Қыс мезгілінде кесу кортисперондардың өзгермелі санын қалдыру керек; іс жүзінде өндіріс жылдың басында басталады. Сондай-ақ, аз күшті қашуды жоюды қажет ететін жасыл кесуді жүзеге асыруға болады.
Жаттығу жүйесі көшет немесе сажда болуы керек.
- Жинақ:
Мамандандырылған дақылдар жағдайында каперс және / немесе қиярдың жиынтық жылдық өнімі гектарына 90,00 центнерден және өсімдіктен 8 кг-нан аспауы керек; кез келген жағдайда пайдасыз өсіру кезінде тек гүл бүршіктері ретінде ғана дайындалған жылқылардың өсімдігі әр өсімдікке 5,5 кг-нан аспауы керек.
Жинақ скалярлық тәсілмен өтеді және оны тек сәуір айынан бастап тамыздың соңына дейін қолмен жасау керек. Гүл бүршіктері (каперс) мен жемістер (кукунчи) «каперс» үшін ең аз диаметрі 4 мм, ал «кукунчи» үшін ең көбі 20 мм жеткенде жиналып, оларды Эеолияға «вурза» деп атайды. .
Жиналғаннан кейінгі:
Жинағаннан кейінгі барлық емдеу, оның ішінде кондициялау және орау тек өнерде анықталған муниципалитеттердің аумағында орналасқан объектілерде ғана жүргізілуі керек. Осы спецификацияның 3-ін, ғасырлар бойы жинақталғаннан бастап, буып-түюге дейін басталуы мүмкін деградациялық процестердің алдын-алу үшін ғасырлар бойына шоғырланған шоғырланған тәжірибелер мен әдістер, сондықтан құрамды сақтап, қоректік және органолептикалық қасиеттерін өзгертпей сақтауға болады.
Жиналған өнімді салқын сутельде кептіру үшін жинау керек. Жинау басталғаннан кейін 24 сағат ішінде ол теңіз тұзымен арнайы контейнерлерде өңделіп, тамақпен жанасуға жарамды, теңіз қабаты қабаттарымен және / немесе қайнатпалармен қабаттасып, теңіз тұзы қабатымен жағылады. тиісті органолептикалық сипаттамаларды беретін, тән хош иісін дамытып, белгілі бір түске ие болатындай етіп сүт ашыту.
Тұздалған қақпақтарды және / немесе қиярды алғашқы сегіз күн ішінде күн сайын араластырып отыру керек, содан кейін өсімдік суы төгіліп, жаңа теңіз тұзы қосылады. Осы кезеңнен кейін, тағы үш апта бойы, оларды кем дегенде аптасына бір рет араластырып, кез-келген ашыту суы төгіп тастау керек. Осы кезеңнің соңында, дұрыс пісіп жетілу және дұрыс гасторативті тепе-теңдікке қол жеткізілгеннен кейін каперсерлер және / немесе қиярлар іріктеуге дайын, содан кейін оларды тұз немесе тұздыққа салады.
Қияр үшін, егін жиналғаннан кейін, пісетін кезеңді салатта да өткізуге болады.
Жоғарыда сипатталғандай өңделген тұз, капсержалар және / немесе қайнатпалар үшін оларды тұрақтандыру және сақтау мерзімін ұзарту үшін теңіз тұзының қосымша мөлшері қосылады.
Содан кейін олар біртекті масса қалыптастыру үшін ремиксирленеді, қолайлы контейнерлерге орналастырылады, өлшенеді, мөрленеді, таңбаланады және тұтынуға жіберіледі.
Тұздықты орау үшін каперсерлер және / немесе қиярлар ыңғайлы, салмақты контейнерлерге салынып, содан кейін тұздықтау қосылады, оларды тұрақтандыру және сақтау мерзімін ұзарту үшін 75 литр суда 25 кг тұзды ерітіп алу арқылы алынған сулы ерітінді. Содан кейін контейнерлер мөрленіп, этикеткаға салынып, тұтынуға жіберіледі.

6-бап
Географиялық аймақпен байланыс

«Эеолия аралдарының кітабының» ерекшеліктері - қышаға күлгін жолақтармен қарайтын жасыл түс, қарқынды және өткір хош иіс пен керемет тотығу тұрақтылығы, күшті және тән хош иісті иіс пен өңдеуге тұрақтылық.
Бұл ерекшеліктер топырақпен де, эеол географиялық аймағына тән климаттық факторлармен де, адам факторымен де тығыз байланысты.
Геологиялық тұрғыдан алғанда, Эеолий аралдары немесе Эеол арка, көбінесе ингеологияда айтылғандай, 200 км жуық дамудың жартылай тірек құрылымына сәйкес құрылған вулкандық шығу тегі (жерасты суы) рельефтерінің жүйесі. олар 1400 метрден 3000 метрге дейін жетеді, олардың генезисі миллион жыл бұрын пайда болған.
Ээолия аралдарының, микроклиматтың пайда болуының және олардың морфологиясының негізі болып табылатын жанартаулық құбылыстар топыраққа әсер етті, бұл жердің дақылдарға әсер ететін бөлігі, яғни климаттық, өсімдіктер мен өсімдіктердің араласуы мен өзгеруіне байланысты. антропикалық.
Жанартаудың топырақтары, олардың генезисінің салдарынан, минералды түрдегі элементтермен, атап айтқанда фосфор мен калиймен, макроэлементтер арасында, ал темір, магний, кальций, марганец және молибденмен, оларды ерекше құнарлы ететін элементтермен жабдықталған. және каперс өсіруге жарамды.
Архипелагтың қоңыржай климаты (орташа ауа: жазда: максимум: 30 ° - мин: қыста 11 °), ендік пен географиялық жағдайға қосымша, теңіз әсерін жеңілдетеді және әсер етеді. ол екі маңызды құбылысты анықтайды: жылу экскурсиясының жалпы төмендеуі және атмосфералық ылғалдылықтың жоғарылауы. Бұл сипаттамалар экологиялық профильде маңызды рөл атқарады, өйткені олар өсімдіктерге қосымша су көзін әкелетін қарқынды «жасырын жауын-шашынның» құбылысын тудырады, бұтаны өсіру үшін маңызды.
Топырақтың генезисі мен сипаттамасына қатысты өте күрделі және ерекше сурет, сондай-ақ микроинсульды климаттың ерекшелігі табиғи сипаттамаларға әсер ететін және анықтайтын басқа салалардағы қайталанбайтын факторлардың жиынтығын құрайды.
Бұл үшін адами факторды өнімнің ерекшелігіне әсер ететін фактор ретінде қосу керек; Географиялық оқшаулау ғасырлар бойына мәдениетке және жергілікті ауылшаруашылық дәстүрлеріне әсер етті, ол бүкіл құрлықта кеңінен таралған дәстүрлер мен өсіру тәжірибелерінен толық автономияға ие болды.
Адам қолы іс жүзінде осы аймақтың ерекше және типтік сорттарын таңдауға ықпал етті. Өсімдіктердің үздіксіз сұрыпталуы және оларды бірдей кесу арқылы үнемі өсіру бізге қазіргі кезде Эеолия аралдары қағазының өзіндік бояуы мен манипуляцияға төзімділігі сияқты сапалы және сандық генетикалық сипаттамаларын анықтауға мүмкіндік берді. «Ээолий аралдарының каперстері» құрамында олеин қышқылының мөлшері 6% -дан кем емес, қарқынды эпунгтенді дәмімен және керемет тотығу тұрақтылығымен байланысты. Бұл құндылық сонымен қатар автохтониялық эеол сорттарының генетикалық профилімен (сұрыптық әсер), сондай-ақ ерекше топырақ пен климаттық жағдаймен байланысты. «Эеолия аралдарының каперстері» құбылмалылық сипаттамаларының әртүрлілігі мен саны байырғы сорттардың генетикалық профилімен және топырақ-климаттық ерекшеліктерімен ғана емес, сонымен қатар капсерларды жинау, сақтау және өңдеу әдісіндегі адам факторымен де байланысты.
Тарихи тұрғыдан алғанда, «Эеолия аралдарының кітабы» атауын қолдану туралы алғашқы айғақтар ежелгі дәуірден басталып, 17-ші ғасырдың басынан бастап тарихи-библиялық құжаттарда және коммерциялық хат-хабарларда сақталған.
«Эеолия аралдарының кітабы» атауының жиынтық қолданылуын коммерциялық құжаттарда және жалпы тілде табуға болады.
Ээол аралдарында да, Италияда да илкапероны әртүрлі препараттардың құрамдас бөлігі ретінде бағалайтын барлық мейрамханалар мәзірлерінде «Каперодель Изол Эоли» атауы қарапайым тұтынушылармен де, аспазшылар мен дайындаушылармен де, оның ерекше қасиеттерімен де байланысты. .
Жарияланымдарда Эеолия аралдарының экономикасы мен тарихына арналған ғылыми және әуесқой мақалаларды қоса, көптеген дәйексөздер бар.
Интернет, зерттеу, әлеуметтік желілер, әуесқой институционалды сайттар мен азық-түлік порталдары арқылы заманауи байланыс құралдары көбінесе «Эеолия аралдарының кітабы» атауын қолданады.
Пісіру, әлеуметтік желілер және ФудБлогтармен айналысатын веб-сайттар өздерінің мазмұнында «Эеолия аралдарының картасы» атауын жиі қолданады.

7-бап
Басқару элементтері

Жарамдылықтың техникалық жағдайларын, дақылдардың сәйкестігін және өнімнің осы бапта көрсетілген ерекшелікке сәйкестігін тексеру. Тіркеудің 37-бөлімі. ЕО жоқ. 1151/12 Сицилияның эксперименталды зоопрофилактикалық институты жүзеге асырады «А. Мирри «, Via Gino Marinuzzi, 3 - 90129 Палермо тел.: 091/6565111, факс: 091/6563568 - www.izssicilia.it - ​​электрондық пошта: [email protected] -pec: [email protected]

8-бап.
Қаптама және затбелгі

Тұтынуға босатылған кезде, capers және қияр D.O.P. «Ээолия аралдарының кітабы» келесі жолдармен оралған болуы керек:
а) қолданыстағы заңнамаға сәйкес әртүрлі сыйымдылықтар мен материалдар контейнерлеріндегі «теңіз тұзы».
b) қолданыстағы заңнамаға сәйкес әр түрлі сыйымдылықтар мен материалдардың контейнерлеріндегі «тұздықта».

Қолданыстағы заңдарда талап етілетін міндетті ақпараттан басқа, қаптамада келесі ақпарат болуы керек:
- D.O.P логотипі. «Эеолия аралдарының кітабы»;
- «Қорғаудың шығу тегінің қорғаныс белгісі» символы
- орау зауытының бас кеңсесі.
Белгіге енгізу міндетті емес:
- өндіріс аралының атауы;
- өндірушінің атауы.

Жеке брендтерге сілтеме жасауға рұқсат етіледі.
Тұсаукесерде, жарнамада және заттаңбада мадақтау сөздерін қолдануға рұқсат етілмейді.
Тікелей көзделмеген кез-келген біліктілікті қосуға тыйым салынады.

Логода стильдендірілген түрде Эеолиялық архипелаг аралдарының орналасқан теңізді бейнелейтін көгілдір фонда айналасындағы гүлді және гүлді бүршіктері бар жапырақ өсімдігінің бұтағы бейнеленген. ДОП ».
Дизайн тұтасымен шеңберге орналастырылған, оның үстіңгі жағы көк түсті жасыл жолақпен орналасқан, ол бұта гүліне негіз қалап, n шыңына қарай жүреді. 8 жапырақ, п. 7 гүл бүршігі мен бір бүршік.
Осы жолақтың астында шеңбер шеңберінің жоғарғы бөлігінде орналасқан «AEOLIAN ISLANDS DOP» деген жазу бар. Жоғарыда келтірілген мәтін үшін баспалдақ - «Engravers MT».
Соңында, логотиптің ортасында көк фонмен Эеол архипелагының жеті аралы орналасқан.
Колориметриялық тұрғыдан логотип келесі түстерден тұрады:
- Теңіз фоны: C 85%, M 12%, Y 0%, K 26% - Pantone 7704 C;
- аралдары: C 0%, M 41%, Y 100%, K 0% - Pantone 1375 C;
- Мәтін, жапырақтары мен гүл бүршіктері туралы мәліметтер: C 74%, M 44%, Y 100%, K43% - Pantone 5743 C;
- Мәтіндік фон: C 14.12%, M 0%, Y 62%, K 0% - Pantone 587 C
- сыртқы шекара, бұтақ, жапырақ жапырақтары, гүл бүршіктері, гүлді сабақтар мен жемістер: C 67%, M 14%, Y 100%, K 11% - Pantone 362 C;
- жеміс-жидек пен гүл шоқтары: C 50%, M 100%, Y 0%, K 0% - Pantone 513 C.

Бейне: Как сэкономить в Риме (Қыркүйек 2020).