Ақпарат

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Casciotta di Urbino DOP

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Casciotta di Urbino DOP

Шығарылым және өндіріс аймағы

Качиотта - бұл Италияның орталық бөлігінде, оңтүстігінде шопан фермасында өндірілген сүт өндірісін белгілеу үшін қолданылатын атау; Жалпы салмағы кг, сиыр, қой, ешкі немесе аралас сүт қосылған майда ірімшіктер. Кассиотта ди Урбино, ежелгі шығу тегі, негізінен қой сүтінен (3/4) және сиыр сүтінен (1/4) тұрады.
Өндіріс аймағы: Песаро провинциялары (атап айтқанда Урбино).
Қорғалған шығу тегі 1996 жылғы 12 маусымда танылды.

Кассиотта ди Урбино DOP

Сипаттамасы және өндіріс кезеңдері

Кассиотта-ди-Урбино цилиндр пішінді және кішкентай өлшемдері бар (биіктігі 10 см-ден аз және ені 20 см-ден аз; салмағы 1,2 кг-нан аспайды). Қыша қысқа мерзімге (15-30 күн) байланысты жұқа. Паста ықшам, сабан-ақ түсті, өте ұсақ және кішкене тесіктері бар, тәтті дәмі бар, сүті бар.
Ірімшік түрі: ықшам, ұсақталған макарон; жаңа.
Сүтті (ірі қара мен қой) 4 ° C температурада тоңазытылған және сүзілген, табиғи түрде табиғи деп саналатын, сүт, ашытқы мен итмұрын қосып, өңдеуден өтеді, сондықтан оны өндіріске де қолдануға болады. маңызды итальяндық ірімшіктер.
Қарабидай қосылғаннан кейін 20-30 минуттан кейін, жаңғақ жаңғағының тән мөлшеріне дейін сүзбе массасы бұзылады.
Сарысу демалуға қалдырылады және шығарылады (сонымен қатар рикотта өндіруге арналған) және сүзбе қалдық сарысудың өтуіне мүмкіндік беретін арнайы бекітілген қалыптарға орналастырылады.
Қолданыстағы қалыптар пластмассадан жасалған, себебі оларды тазартуға болады, бір кездері олар терракотадан, керамикадан, ағаштан немесе өрілген ағаштан жасалған.
Мен беремін. осыған байланысты, ол пресстеуді қамтиды, ол қолмен ұқыпты түрде жүзеге асырылады, үстірт және кәдімгі бұралумен айналысады, сонымен қатар келесі айналым кезеңдерінде де болады, сондықтан ірімшік өзінің дөңгелектенген «тостағанша» пішінін алады.
Кептіріліп, күйдірілгеннен кейін, жас «Кассиотта д'Урбино» дәстүрге сәйкес тұзды немесе құрғақ тұздалған тұзға салынады.
Кейін кемелдену кезеңі үшін суық бөлмелерде орналастырылады, кем дегенде 20 - 30 күн, идеалды және тұрақты температурада 10 - 12 ° C, ылғалдылығы 80 - 90% шамасында және жеңіл желдету жағдайында.
Зең пайда болуының алдын алу үшін (бұл өнімнің табиғидығының тағы бір белгісі); «Casciotta d'Urbino» өндірісінің бір бөлігі арнайы қабықты қорғайтын мөлдір және жылтыр балауызбен жабылған.

Гастрономия және ұсынылған шараптар

Әдеттегідей оны тау немесе қарапайым нанмен бірге жейді, оны ірі бұршақтар, емделген ет, шошқа еті, ветчина және Лоретодан алынған циаусколо жейді.
Сәйкестендіруге ұсынылған шараптар - Россо Пикено, Сангиовсе де Колли Песареси, Торгиано Россо және Вино Нобе ди Монтепульчиано.

Өндіріс сипаттамасы - Casciotta di Urbino DOP

1-бап
Casciotta d Urbino ірімшесін айналдыруға арналған сүттің шығу аймағы Пезаро мен Урбино провинциясының бүкіл аумағын қамтиды.

2-бап
«Casciotta dUrbino» ірімшігі, жартылай пісірілген пастасы, қойдың сүтімен өзгермелі дәрежеде 70-80% аралығында, ал сиыр сүтінің қалған 20-30% -ы осы ауданда орналасқан фермалардан келетін екі күнделікті сауудан алынған. 1-бапта айтылған, өндіріс процесіне қатысты нақты талаптарға сәйкес және келесі өндірістік стандартқа сәйкес алынған: қой мен сиыр сүті шамамен 35 ° C температурада сұйық итмұрынмен және / немесе құрамында шаң; ірімшікті қолайлы қалыптарда, қолмен престеу керек; тұздау: құрғақ немесе тұзды тұзды тұзбен ауыстыру керек; ірімшік мөлшері 20-дан 30 күнге дейін, 10-дан 14 ° C-қа дейінгі температурада және 80-90% ылғалдылықта, ірімшіктің мөлшеріне байланысты піседі; нысаны: цилиндр тәрізді, төменгі жағы домалақ беттері бар; өлшемдері: диаметрі 12-16 см аралығында, өкшенің биіктігі 5 см-ден 7 см-ге дейін; пішіннің көлеміне байланысты салмағы 800 г-ден 1200 г-ға дейін; сыртқы келбеті: жіңішке жіңішке, қалыңдығы шамамен 1 мм, пісіп болғаннан кейін сабан боялған; паста: құрылым жұмсақ және ұсақ тесіктері бар консистенцияға ие; кесілген кезде түсі ақ - сабан; дәмі: тәтті, нақты өндірістік процедураларға тән; құрғақ заттағы май: кемінде 45%.
Өнім үстел ірімшігі ретінде қолданылады.

3-бап
Casciotta dUrbino шығу тегі бар ірімшік, осы жарлықтың ажырамас бөлігі болып табылатын А қосымшасының белгісін тұтыну үшін шығарғаннан кейін, белгілі бір нормативтік талаптарға сәйкестігіне кепілдік беруі керек.

4-бап
Шығарылған Caciotta dUrbino маркасымен ірімшік туралы 1982 жылғы 30 наурыздағы Қазақстан Республикасы Президентінің жарлығы осы ірімшік өндірісі үшін тәртіптік жазаға ауыстырылды. Бұл қаулы Италия Республикасының ресми журналында жарияланады. Рим, 4 тамыз 1995 жыл

Бейне: Ricetta pasta. Passatelli Fave e Pecorino. Videoricetta. La Gioconda di Cagli. Primavera 2011 (Қазан 2020).