Ақпарат

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Fiore Sardo DOP

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Fiore Sardo DOP

Fiore Sardo DOP - шығу тегі мен өндірісі

Сардиниядағы қой шаруашылығы өте ежелден пайда болған және Нураг өркениетіне жатады (б.з.д. бірінші мыңжылдыққа дейін). Сардиния автохтонды тұқымының сүтінен Сардинияның ең танымал ірімшіктерінің бірі алынған, ол он сегізінші ғасырдың құжаттарында бұрыннан аталған.
Өндіріс алаңы: Сардиния (Кальяри, Нуоро, Ористано, Сассари провинциялары)
Қорғалған шығу тегі 1996 жылғы 1 шілдеде танылды.

«Fiore Sardo D.O.P.» ірімшігін қорғауға арналған консорциум
Маргерита арқылы. 21
Гавои (Нуоро)
Веб-сайт: www.fioresardo.it

Fiore Sardo DOP

Fiore Sardo DOP - сипаттамалары және өндіріс кезеңдері

Ірімшіктің түрі: тек қойдың сүтінен жасалынған, жаңа піскен, қой етімен қопсытылған немесе сирек кездесетін балаға арналған шикі пасталар
Оның өндірісі әлі де көбінесе тікелей жайылымдық фермаларда және ғасырлар бойы қолданылатын әдістермен жүзеге асырылады. Бір сауудан алынған сүт ешбір өңдеусіз ірімшік болады. Тіпті пайдаланылатын қызылшаны көбінесе үйде шығарады. Ірімшік алынғаннан кейін, ірімшік массасы пішінді модельделген сипатталған кесілген конустық қалыптарға ауысады.
Осы кезде қыздыру процесі жүреді, ол фигураларды өте қысқа уақытқа ыстық суға батырудан тұрады. Бұл тәжірибе нысандарды сыртқы әрлеуге мүмкіндік береді және қыртыстың қалыңдауына мүмкіндік береді, сол арқылы неғұрлым төзімді болады. Тұздау аралас түрде болады (тұзды және құрғақ күйде) және пішіндердің мөлшеріне байланысты өзгермелі ұзақтыққа ие. Осылайша алынған ірімшік қойшының жеке баспанасында алғашқы жетілуден өтеді (пештің үстінде тоқылған қамыс торында, ол құрғайды және жеңіл шылым шегеді). Пісіп-өну өңдеу бөлмесіне жақын бөлмеде немесе шатыр астындағы арнайы мезанинде аяқталады. Ыстық мезгіл жақындаған кезде ірімшік таулы жерлерде орналасқан арнайы жертөле бөлмелеріне беріледі. Осы кезеңде формалар мезгіл-мезгіл аударылып, зәйтүн майымен жағылады, кейде қойдың майымен араласады. Дәмдеуіш 6 айға дейін созылады. Пішіндер негізгі негіз үшін біріктірілген екі конустық сандықтың пайда болуына ие. Олар биіктігі 12-15 см және диаметрі 12-ден 20 см-ге дейін. Жалаң аяқ - қашырдың арқасы. Салмағы 1,5-тен 4 кг-ға дейін өзгереді.
Қою терең сарыдан қою қоңырға дейін өзгереді. Макаронның хош иісі, әдетте ықшам және сабан сары немесе ақ түсті, дәмдеуішке байланысты аз немесе аз болады.

Fiore Sardo DOP - гастрономия және ұсынылған шараптар

Екінші курс ретінде өте жақсы, ол жеңіл тамаққа немесе үгітілген ірімшікке де ие болады.
Сәйкестендіруге ұсынылған шараптар - аз тәжірбиелі өнімге арналған Каннау-ди-Сардегна және Капо Феррато және қарт пішіндерге арналған Каннау-ди-Сардегна Олиена, Малвасия ди Боса және Мандролисай.

Өндіріс сипаттамасы - Fiore Sardo DOP

(1955 жылғы 30 қазандағы КХДР, КХДР 1974 жылғы 28 қарашада өзгертілген - 1955 жылғы 22 желтоқсандағы ГУРИ №225)
(ЕС регламентіне сәйкес № 1107/96 сәйкес шығарылған және қорғалған географиялық белгілердің тізіліміне тіркеу)

1-бап
Өнер ережелеріне түзету ретінде. Республика Президентінің 1955 жылғы 30 қазандағы № 2 Жарлығы, n. 1279 жылы Сардиниялық Фиоре ірімшігінің шығу тегі ретінде танылған, сондықтан бұдан былай әдеттегі деп саналмайды.

2-бап
Бұл атау ірімшікке арнайы қойылады, оған өнердің белгілі бір талаптары бар. 1279, өңдеу әдістері және өнім сипаттамалары туралы.
Қойдың сүтінен жасалынған, жаңа піскен, қой немесе балапан иттері қосылған шикі ірімшік. Паста пішіндерге олардың сыртқы келбетін беру үшін арнайы қалыптармен үлгіленеді.
Тұздықтағы қысқа үзілістен кейін формалар құрғақ тұздалған.
Егер ол үш айдан аспайтын болса, үстел ретінде немесе егер дәмдеуіш алты айдан асса, үккіш ретінде қолданылады.
Ол келесі сипаттамаларға ие:
1. көлденең негіздермен өте тегістелген, негізгі негіз үшін бір-бірімен біріктірілген және жалаң аяққа қашырдың пішінін беретін екі конустың пішіні;
2. салмағы: 1500 кг-нан 4 кг-ға дейін, ауытқуы бар, аз немесе аз, өндірістің техникалық жағдайына байланысты;
3. қою сарыдан қара қоңыр қоңырға дейін;
4. ақ немесе сабан сары пастасы;
5. пісу сатысына байланысты ащы немесе одан да көп ащы дәм;
6. құрғақ заттағы май: кем дегенде 40%.
Қарастырылып отырған ірімшіктің өндірісі Сардиния аймағының бүкіл аумағын қамтиды.

Бейне: Дәмді сыр дайындау (Тамыз 2020).