Ақпарат

Кәдімгі итальяндық өнімдер: IGP Calabria майы

Кәдімгі итальяндық өнімдер: IGP Calabria майы

Өндіріс ережелері - Calabria DOP майы

Калабрия PGI-ден алынған қосымша зәйтүн майы

1-бап
Аты
Калабрия майының қорғалған географиялық көрсеткіші Калабрия аймағының аумағында өндірілген зәйтүндерден алынған, осы өндірістік сипаттамада белгіленген шарттар мен талаптарға жауап беретін, тың табиғи зәйтүн майына арналған.

2-бап

Тұтынушы сипаттамалары
Тұтыну үшін шығарылғаннан кейін, қорғалған географиялық көрсеткіші бар Калабрия майы бар қосымша зәйтүн майы төменде көрсетілген параметрлерге сәйкес келуі керек.

Органолептикалық сипаттамасы:
- түсі: уақыт өте келе хроматикалық өзгерісі бар жасылдан сабан сарыға дейін.
- Иіс / дәм сипаттамалары:

Химиялық-физикалық сипаттамалары:
- Олеин қышқылы (%): ≥70
- қышқылдық (%): ≤ 0,50;
- пероксидтер саны (мега О2 / кг): ≤ 12 мега О2 / кг;
- ультрафиолетті спектрофотометрия K232: ≤ 2.20;
- ультрафиолетті спектрофотометрия K270: ≤ 0,20;
- Фенолдар - жалпы полифенолдар: ≥ 200 бет / мин.

Тікелей көрсетілмеген сапалық параметрлер кез келген жағдайда қолданыстағы заңнамаға сәйкес келеді. E. тың пышақ зәйтүн майлары үшін.

3-бап
Өндіріс аймағы
Қорғалатын географиялық көрсеткіші бар Olio diCalabria қосымша тың зәйтүн майының өндіріс аймағы Калабрия облысының бүкіл әкімшілік аумағын қамтиды.

4-бап
Шығу дәлелдемесі
Өндіріс процесінің әр кезеңі әрқайсысы үшін кірістер мен шығуларды құжаттау арқылы бақыланады. Осылайша және зәйтүн ағаштарын, өндірушілерді, өңдеушілерді, жинақтаушыларды және қаптаушыларды басқару құрылымымен басқарылатын арнайы тізімдерге тіркеу, өндіріс, сақтау және қаптау регистрлерін жүргізу, сондай-ақ құрылымға уақтылы декларациялау арқылы өндірілген мөлшерді бақылау, өнімнің ізделуіне және бақылануына кепілдік беріледі.
Салыстырмалы тізімдерде тіркелген барлық жеке немесе заңды тұлғалар өндіріс спецификациясының ережелеріне және бақылау жоспарына сәйкес бақылау құрылымымен бақыланады.

5-бап
Алу әдісі
Қорғалған географиялық көрсеткіші Калабрия майы аймақтық территорияға кең таралған (басым өсірілген сорттар) зәйтүндерден алынған қосымша тың зәйтүн майы үшін сақталған: Каролея, Дольче ди Россано (Син.: Россянский), Синополез (Син.). : Чианота, Кокцитана), Гросса ди Герас (Син.: Маммолес, Герацитана, Дольче), Тондина (Син.:Роггианелла), Оттобратика (Синоним: Дедарико, Персиасаччи), Гросса ди Кассано (Син.: Кассан), Тонда ди Стронгони , жалғыз немесе бірлескен түрде, кемінде 90%.
Қалған 10% аз диффузияның байырғы зәйтүндерін өсіруден түсуі мүмкін: Нострана, Спеззанез, Сантомавро, Дольче ди Серчиара, Томбарелло, Цицарелло, Зинцифарика, Галатресе, Тондади Филокасо, Тонда ди Филадельфия, Боргез, Пеннулара, Мафра, Мистра Carnelian. Олардың тозаңдатқыш ретіндегі функциясына байланысты басқа ұлттық сорттар 3% -дан аспайтын мөлшерде қабылданады.
1-бапта аталған «Қорғалатын географиялық көрсеткіш Olio di Calabria PGI» өндірісіне арналған отырғызу схемалары, өсіру формалары, ағаш кесу жүйелері және зәйтүн ағаштарын суару дәстүрлі түрде қолданылатын немесе, зәйтүн мен майдың сипаттамаларын өзгертпеу керек.
Отырғызуға рұқсат етілген аумақтар бір гектарға 416 өсімдік жинауға мүмкіндік береді.
Зәйтүн өсіру формаларына қатысты қандай да бір ваза (поликоникалық, бұталы, ашық), глобус және асевертикаль сияқты аймақтық өндірістік тапсырысқа рұқсат етіледі.
Ағаштарды кесу, әр гектарына 150 өсімдікке дейін инвестициялау, кем дегенде екі жылда бір рет жүргізілуі керек, ал бір гектарға 151 ден 416 өсімдікке дейін инвестициясы бар қарқынды өсімдіктерде жылдық кесу міндетті болып табылады.
Зәйтүн тоғайларын суаруға барлық өсімдіктерде рұқсат етілген, суару көлемі Калабрия облысының біріктірілген өндірістік тәртіп ережелеріне сәйкес келеді.
Жыл сайынғы ұрықтандырудың жалпы жарналары Калабрия аймағының өндіріс ережелеріне сәйкес болуы керек.
Зәйтүн бақтарын пестицидтерден қорғау Калабрия аймағының аумағында жұмыс істейтін жауынгерлік қызмет көрсетулерінің және жоғарыда аталған Калабрия облысының жоғарыда аталған кешенді өндірісті басқару ережелеріне сәйкес жүзеге асырылады, зәйтүннің пісетін кезеңінде гербицидті шөпті өсімдіктермен жерді емдеуге тыйым салынады. Зәйтүнді тікелей өсімдіктен жинау керек, ол қолмен жасалса да, механикалық агрегаттау қондырғыларымен немесе шайқауыштармен жасалса, табиғи жерге құлаған зәйтүндерді қолдануға тыйым салынады.
Жемістердің (касколанти) түсуін тудыратын немесе жеңілдететін химиялық заттарды қолдануға тыйым салынады.
«Калабрия майы» қорғалатын географиялық көрсеткіші бойынша қосымша зәйтүн майын өндіру үшін зәйтүн жинау мұнай өндірілген жылдың 15 қыркүйегі мен 15 қаңтары аралығында жүргізілуі керек.
Жиналған зәйтүнді желдетуді жеңілдету үшін заттарды, жәшіктерде, қораптарда немесе басқа қатаң контейнерлерде тасымалдау керек. Сөмкелер мен баллондарды пайдалануға тыйым салынады. Диірмендегі зәйтүнді кез-келген консервілеу қызып кетуден және / немесе ашытуды болдырмастан вентиляцияны жүргізетін жәшіктерде, қоқыс шелектерінде немесе басқа қатты контейнерлерде жұқа қабаттарда болуы керек. Жиналған зәйтүнді диірменде жинау басталғаннан кейін 24 сағаттан кешіктірмей басталу кезеңіне дейін сақтау керек.
Жиналған зәйтүндер болуы керек: дені сау, майлы шыбындарсыз немесе 10% -дан аз жұқтырған нәтиже. Бір гектарға зәйтүн өндірудің максималды мөлшері 12 тоннадан аспауы керек, ал майдың максималды шығымы 20% құрайды.
1-бапта көрсетілген Қорғалған географиялық белгісі бар қосымша тың зәйтүн майын өндіруге арналған зәйтүндер деоляциядан өтіп, сумен жуылуы керек.
Кез келген басқа емдеуге тыйым салынады. Трансформация процестері Art-да аталған қосымша тың зәйтүн майын өндіруге мүмкіндік берді. 1 тек механикалық, үздіксіз экстракция жүйесі бар имплантаттарда жасалады, мұнда жуу, қою, центрифугалау және сүзуден басқа емдеу жоқ. Ұсатқышта рұқсат етілген ең жоғары жұмыс температурасы 30 ° C құрайды.
Экстракциядан кейін майды тот баспайтын болаттан немесе майды сақтауға жарамды басқа материалдан жасалған контейнерлерде, таза және құрғақ жерлерде, температурасы 12 ° C-тан аспайтын, құрғақ жерлерде сақтаңыз. Өнімге тән химиялық және органолептикалық сипаттамалардың қажетсіз ауытқуын болдырмау үшін 20 ° C температурада артық тың зәйтүн майын оңтайлы сақтау үшін.
Қаптамас бұрын майды табиғи тұндыру, сүзу немесе кез-келген өңдеу қалдықтарын (шлам, суды ағызу) алып тастауға жарамды басқа физикалық түрге ұшырату керек. Контейнерлерде сақтауға қатысты инертті газдарды қолдануға болады.

6-бап
Географиялық ортамен байланыс
Қорғаулы географиялық көрсеткіші Калабрия майы бар қосымша вирустық зәйтүн майын өндіруге арналған зәйтүн ағашын өсірумен айналысатын аудандарда климат қатаң және ылғалды маусыммен сипатталады, желтоқсаннан ақпанға дейін температурасы 8 ° төмен түсуі мүмкін. Мамыр мен қыркүйек аралығында жаздың ыстық және құрғақ кезеңі, шілде-тамыз аралығында 32 ° C-тан жоғары температура, бұл ұзақ уақыт құрғақшылық кезеңіне сәйкес келеді, жауын-шашынның аз пайызымен расталады, 10-дан аспайды. жауын-шашынның жалпы жылдық көлемінен% (орташа 600 мм).
Бұл құрғақ жазы бар қоңыр климат, әдетте «Жерорта теңізі» деп аталады.
Сонымен қатар, зәйтүн ағашы тұрған жер әртүрлі морфология мен конституцияға ие, бұл күрделі геологиялық және тектоникалық оқиғалар нәтижесінде, мұхиттық және континентальды қыртыстың деформациясынан пайда болған, топтастырылған Arco Calabro кристалды қабаттарынан тұратын құрылымның құрылысына әкелді. .
Жоғары температура және жазғы құрғақшылықтың ұзаққа созылуы, өнімнің ерекшелігін қамтамасыз ететін олеин қышқылының мәндеріне ерекше сілтеме жасай отырып, фенолдық және қышқылдық құрамы сияқты кейбір өнім сапасының көрсеткіштерін анықтауға араласатын маңызды экологиялық факторды білдіреді.
Пайдалануға болатын сорттардың тек түпнұсқалық шығу тегі, әр алуан құрамның ең аз шегі 90% болса, бұл түпкілікті өнімнің ерекшелігі болып табылады. Бұл көптеген библиографиялық деректердің растауымен калабриялық автохтонды сорттардан шыққан майлардың өндірістік сипаттамада көрсетілген сандық сипаттамаларға сәйкес келетін, жеке, физикалық, химиялық және сенсорлық сипаттамалары басым болып, өндірістік сипаттамада ең көп мөлшерде болатындығы. (біз «Зәйтүн Гермопласы - Италияда өсіру, қайнату және зәйтүн майы өндірісі» И. Муззалупо шығарған, INTECH кітаптары, ISBN 978953-51-0883-2, қараша 2012)

Артықшылықтары бар сорттарды пайдалану іс жүзінде біртекті және нақты, нақты анықталатын химиялық және сенсорлық сипаттамалары бар майды алуға мүмкіндік береді, олар тұтынушы танып білуі мүмкін профильді анықтайды. Қорғалатын географиялық көрсеткіші Калабрия майы бар қосымша тың зәйтүн майының «сенсорлық ерекшеліктерінің» ішінде ең алдымен жасыл немесе жаңадан жасыл зәйтүн майының жемісі, гүлді және артишок ноталары, жаңа кесілген шөптер, жапырақтар және тұрақты хош иістер бар. қызанақ (жасыл / піскен). Таңдауы бойынша, Калабрия майы оның құрамдас бөліктерінің үйлесімді құрылымы үшін жоғары бағаланады, бұл оны орташа ащы және дәмді етеді, оның орташа жоғары фенолдық құрамына байланысты болатын мінездеме.
«Калабрия майы» деген атауға келер болсақ, 1992 ж. Басталған құжат «Мұнай» атауының сол кездегі «Сауда және қолөнер - патенттік ведомствосында» бар екенін және тіркелгенін куәландыратын құжат ерекше назар аударуға лайық. идентификациялық атақ ретінде аймақтық мұнайға қатысты.
Calabria Oil термині қайтадан хабарланған майлар маркетингіне қатысты қосымша құжаттамада 1975 - 2014 жылдар аралығындағы көптеген шот-фактуралар бар.
Сонымен қатар, өнімнің танылған сапасын растайтын, Калабрия майын коммерциялық айырбастауға қатысты құжаттаманы 1865 жылдан кейінгі құжаттамадан көруге болады, осыдан Калабрия аймағының кейбір географиялық аудандары RealCasa Borbonica жеткізушілері болғандығы анық.
Калабрия майының сапасын жақсартуға және оны өндіруді үнемі жақсырақ өнімді өткізу мақсатында қорғауға деген ұмтылыс, 1888 ж. Бастап Палмиде (RC) REGIO DECRETO-мен бірге құрылды ... «үшін тәжірибелік май зауыты. зәйтүн майын жақсарту «... (» Табиғи зәйтүн майы - жақсартуға арналған тәсіл «- Sciancalepore Vito - Hoepli edizioni - 2002 ж. 141-143 бет), Деректі түрде еске түсірілген нәрсе Мұнай-Калабрияның үйлесімін қалай көрсетеді бұрыннан болған.
Сонымен қатар, Мұнай-Калабрия комбинациясы, сонымен қатар, территориялық өнім экологиялық жағдай мен өндіріс дәстүрін үйлестіре алатын сапалы израиль зәйтүн майы өнімін алуға бағытталған калабриялық өндірушілердің күш-жігерінің арқасында түбегейлі маңыздылыққа ие болды. Әр түрлі республикалық және халықаралық жарыстарда мойындалған және кеңінен марапатталған.
Жарыстар мен халықаралық марапаттар
- IX-XII-XIV-XIX басылымдарында бірінші дәрежелі (2001 жылдан 2011 жылға дейін) «Эрколь Олиарио» ұлттық экстрагиялық зәйтүн майының сапасы бойынша марапаты
- «Эрколь Оливарио» 2009 жылғы «Табиғи экстракты зәйтүн майы» ұлттық сыйлығының XVII шығарылымында 2 орын
- 2004-2006-2009 жылдардағы басылымдарда Лос-Анджелес графтығы әлемдегі зәйтүн майларының алтын медалі
- Жылдың ең жақсы органикалық экстракты зәйтүн майы үшін сыйлығы. Экстра Virgin - кепілдендірілген сапа әлеміндегі ең жақсы майларға арналған нұсқаулық - 2005-2009 - 2010 жж.
- 2-ші орын, 2010 жылғы шығарылымдағы бірінші дүниежүзілік Шанхай көрмесі
- 2009 жылғы шығарылымдағы 3-орын Монтиферру сыйлығы
- TERRAOLIVO алтын престижі 2011 - 2012 жылдардағы басылымдарда
Соңғы жылдардағы көптеген марапаттар белгілі бір ерекшеліктерге ие және дұрыс қорғауды, дұрыс ілгерілеуді, мойындай отырып, дұрыс тануды көретін, Калабрия мұнайымен байланысқан операторлар мен тұтынушылар арасындағы беделдің артуына ықпал етті. және қажетті бақылау.

7-бап
Бақылау
Техникалық сипаттамаға өнімнің сәйкестігін бақылауды Рег. (CE) n ережелеріне сәйкес бақылау құрылымы жүзеге асырады. 1151/2012. Басқару органы ТЕГІН ЖӘНЕ ДЕНСАУЛЫҚ - бас офисі Виа Паоло Борселлино, 12 / B - 61032 Fano (PU) ITALIATel +39 0721 860543 - факс +39 0721 869679 - e-mail: [email protected]

8-бап.
Мақсаты және презентациясы
Осы өндірістік сипаттамада нақты көзделмеген кез-келген біліктілікті қосуға Калабрия майының қорғалған географиялық белгісіне тыйым салынады, соның ішінде: тамаша, таңдалған, таңдалған, жоғары. Шынайы және құжатталған сілтемелер жеке өндірушілердің немесе өндірістік техниканың жұмысын атап көрсетуге рұқсат етіледі, мысалы: «моновариеталь», содан кейін бақылау органы уәкілеттік берген «механикалық жиналған» сорттың атауымен жазылады.
Атаулардың, фирмалық атаулардың, жеке брендтердің шынайы пайдаланылуына жол беріледі, егер олардың заңды мәні болмаса және тұтынушыны адастырмаса.
Калабрия майымен қорғалатын географиялық көрсеткіштің атауы жапсырмада айқын және өшірілмейтін таңбалармен көрсетілуі керек, сонда оны ондағы белгілер кешенінен ажыратуға болады. Осы мақалада сипатталған логотип 8 және еуропалық PGI нышаны да жапсырмада көрсетілуі керек.
Қорғалатын географиялық көрсеткіші бар калабрия майы бар қосымша зәйтүн майы сыйымдылығы 5 литрден аспайтын қара шыны, керамикалық және саздан жасалған бөтелкелер немесе қаңылтыр контейнерлер сияқты қолайлы контейнерлерде тұтыну үшін босатылып, жапсырмамен қамтамасыз етілуі керек.
Жапсырмада міндетті түрде зәйтүннің шыққан жылы көрсетіледі. Органикалық өндіріс әдісімен алынған майды қолдануға рұқсат етіледі.
Белгіде PGI «Calabria Oil» логотипі болуы керек, төменде сипатталғандай: «Olio di Calabria» PGI қосымша тың зәйтүн майының логотипі тікбұрышты аймақта дамиды.
Композиция үш өлшемді қола риясымен, Калабрия эмблемасымен және оның Жерорта теңізімен суланған жерлермен тығыз байланысынан басталады. Оларға сапа, аумақтық тиесілік және жаңашылдық ұғымын ұсына отырып, брендті сипаттағысы келетін үш алғашқы пісетін зәйтүндермен байланысқан, вектор түрінде жасалған екі диоливо бұтақтарын қарсы алу үшін.
PGI сипаттамасы Калабрия сөзіне қойылады - Қорғалған географиялық көрсеткіш - суретті жабады. Мәтіндік компонент үшін пайдаланылатын қаріп - Trajan pro; Тазартылған және көрнекі әсермен, өнімнің роялтигін баса көрсетуге бағытталған.
Мұнай сөзінің соңғы «О» - бұл қарапайым «DI» бесігі, ол үшін Zapfino қаріпі негізгі қаріптің қаттылығын бұзу мақсатында пайдаланылған, бірақ брендтің визуалды балансына толығымен әсер етпейді.
Пайдаланылған түстерге CMYK моделін қолдану нәтижесінде пайда болатын зәйтүн жасыл және алтын реңктері кіреді (төрт түсті процесс).

Бейне: Путешествие по Италии - Флоренция. Настоящая итальянская пицца и паста! Уличная еда в Италии! Влог 3 (Қыркүйек 2020).