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Información

Productos típicos italianos: Val di Mazara DOP

Productos típicos italianos: Val di Mazara DOP

Especificación de producción - Val di Mazara DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP Val di Mazara

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen controlada de Val di Mazara está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumple las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de aceituna
La denominación de origen controlada de Val di Mazara debe obtenerse de las siguientes variedades de aceitunas presentes, solas o juntas en los olivares, por al menos el 90%: Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola. Otras variedades presentes en el área, como Ogliarola Messinese, Giaraffa y Santagatese, o posiblemente pequeños porcentajes de otros cultivares locales típicos, también pueden contribuir en una cantidad que no exceda el 10%.

Artículo 3
Área de producción
Las aceitunas destinadas a la producción del aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen controlada de Val di Mazara deben producirse, dentro de las provincias de Palermo y Agrigento, en las zonas de cultivo de aceitunas adecuadas para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad previstos en esta especificación de producción. que incluye el territorio administrativo de los siguientes municipios: provincia de Palermo: todos los municipios; provincia de Agrigento: todo el territorio administrativo de los siguientes municipios: Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonaci, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, Cianciana, Lucca Sicula, Menfi, Montallegro, Montevago, Ribera, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Belice, Sciacca, Villafranca Sicula. El área prevista y delimitada en cartografía 1: 25.000.

Artículo 4
Características de cultivo.
1. Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características específicas. Por lo tanto, los olivares ubicados hasta 700 m sobre el nivel del mar son adecuados cuyos suelos son de textura media, profundos, permeables, secos pero no áridos y se caracterizan por un clima mediterráneo subtropical, semiseco, con una precipitación promedio de más de 500 mm por año y un 90% concentrado en el período otoño-invierno . 2. Los diseños de plantación, las formas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser los que se usan generalmente o, en cualquier caso, adecuados para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite. 3. La producción máxima de aceitunas / Ha no puede superar los 8000 kg por hectárea en olivares especializados. 4. Para el cultivo asociado o promiscuo, la producción máxima no puede exceder los 6000 kg por hectárea. 5. Incluso en años excepcionalmente favorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa, siempre que la producción total no supere el límite máximo indicado anteriormente en más del 20%. 6. La cosecha de aceitunas se lleva a cabo desde el comienzo del envero y no debe durar más allá del 30 de diciembre de cada año de cultivo.

Artículo 5
Método de oleificación
1. Las operaciones de extracción y envasado de petróleo deben realizarse dentro del área territorial definida en el art. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra controlado de Val di Mazara puede realizarse por medios mecánicos o a mano. El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no puede superar el 22%. Para la extracción del aceite, solo los procesos mecánicos y físicos pueden producir aceites que presenten las características peculiares originales de la fruta lo más cerca posible. Las aceitunas recolectadas deben mantenerse en recipientes rígidos y ventilados, hasta la fase de molienda, dispuestas en capas delgadas y en habitaciones que garanticen condiciones de baja humedad relativa (50-60%) y temperaturas máximas de 15o. Las aceitunas deben prensarse dentro de los dos días posteriores a la cosecha.

Artículo 6
Características del consumidor
1. El aceite de oliva virgen extra de la designación Val di Mazara de origen controlado cuando se libera para consumo, debe cumplir con las siguientes características: color: amarillo dorado con tonos de verde intenso; olor: afrutado y a veces incluso almendra; sabor: afrutado, aterciopelado con un regusto dulce; puntaje mínimo en la prueba de panel = 6.5; acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,5 gramos por 100 gramos de aceite; número de peróxidos = 11; K232 = 2.10; K270 = 0,15; Delta K = 0,005; ácido linolénico = 0.9%; ácido linoleico = 10%. Otros parámetros físico-químicos no mencionados expresamente deben cumplir con la normativa vigente de la UE. En cada campaña de cultivo de olivos, el consorcio de protección identifica y mantiene en condiciones ideales un número adecuado de muestras representativas de la denominación Val di Mazara de aceite de origen controlado que se utilizará como estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico.

Artículo 7
Designación y presentación
1. La denominación indicada en el art. 1 se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: fino, elegido, seleccionado, superior, genuino. El uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas o toponímicas que se refieren a municipios, aldeas y áreas geográficas incluidas en el área de producción a que se refiere el art. Sin embargo, el uso de nombres, nombres de compañías, marcas privadas está permitido, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al comprador sobre nombres geográficos y, en particular, sobre nombres geográficos de áreas de producción de aceites con denominación de origen controlada. El uso de nombres de empresas, fincas, granjas y la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la compañía petrolera ubicada en el área de producción se permite solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares que forman parte de la compañía y si El embalaje se realizó en la propia empresa. El nombre de la denominación de origen controlada Val di Mazara debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros e indelebles con una colorimetría de amplio contraste con el color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta. Los envases en los que se envasa el aceite de oliva virgen extra Val di Mazara para su liberación para el consumo no deben tener una capacidad superior a 5 litros en vidrio o hojalata. 7. Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de la campaña de producción de aceitunas de las aceitunas de las que se obtiene el aceite. REGLAMENTO (CEE) N ° 2081/92 DEL CONSEJO SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN ART. 5 - DOP (x) IGP. () Número de expediente nacional: 80 1. Servicio competente del Estado miembro: nombre: Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales; dirección: via XX Settembre n. 20, I-00187 Roma; tel .: (39-06) 4819968 begin_of_the_skype_highlighting (39-06) 4819968 end_of_the_skype_highlighting; fax: (39-06) 42013126. Asociación del solicitante: 2.1. Nombre: Assolivo [(Asociación de productores de oliva (PA) y (TR)]; 2.2. Dirección: via Generale Arimonti, 48, I-90143 Palermo; 2.3. Composición: productores - procesadores. Tipo de producto: Clase 1.5 - Aceite de oliva virgen extra Descripción de la especificación: (resumen de las condiciones mencionadas en el artículo 4, párrafo 2): 4.1. Nombre: Val di Mazara; 4.2. Descripción: aceite de oliva virgen extra con las siguientes características químicas y organolépticas; acidez máx. 0, 5%; número de peróxidos o = 11.00 o = Meg O / kg; 2 color amarillo dorado con tonos de verde intenso; olor afrutado y a veces incluso almendrado; sabor afrutado aterciopelado con sabor dulce 4.3. Área geográfica: área geográfica incluye todos los municipios de la provincia de Palermo y los siguientes municipios de la provincia de Agrigento: Alessandria della Rocca, Bivona, Burgio, Calamonaci, Caltabellotta, Cattolica Eraclea, Cianciana, Lucca Sicula, Menfi, Montallegro, Montevago, Ribera, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Bel hielo, Sciacca, Villafranca Sicula. 4.4. Prueba de origen: las primeras noticias trazan la propagación del olivo como planta doméstica en el momento de la colonización griega cuando, según los testimonios de Diodoro Siculo, que recuerda los olivares de Agrigento, su producto adquiere una importancia económica considerable y empiezo a alimentar una exportación moderada especialmente de Agrigento. Alrededor del siglo XII, según el historiador francés Henry Bresc, se plantaron olivares en las colinas de Cefalú, Conca d'Oro, la llanura de Carini y Partinico. Todavía en el área de Palermo para el siglo XIV, también merece la pena mencionar el olivar Chiaramonte en Passo di Rigano, capaz de producir 300 quintales de aceitunas, el olivar Giovanni de Frisello en el distrito de Sabucia y el Olivetum Magnum del Monasterio de Santa Caterina. Entre los siglos XV y XVI hubo varios trappeti (molinos de aceite) en Palermo, mientras que en Monreale, en el campo donde el cultivo del olivo parece bastante extendido, los habitantes se quejaron en 1516 de que tenían que moler las aceitunas en el único molino del arzobispo, donde tuvo lugar el arrobbari, y notoria fama et vexaccioni. Justo en Monreale, en 1538-1539, los benedictinos alquilaron su olivar en el distrito de Costiera, plantado durante algunas décadas por un canon de 3 dolio cantari, que equivalen a 29.35 quintales. Val di Mazara es el nombre antiguo con el que fue llamado el más grande de los compartimentos en los que Sicilia se dividió en la Edad Media y en la era moderna. El área delimitada por el DOP Val di Mazara incluye la parte más significativa del territorio que coincide con esa parte de la división administrativa de la isla llamada Val di Mazara. Las aceitunas provienen de olivares ubicados en el área de producción y con este fin los productores registran sus olivares en un registro debidamente activado y actualizado. Las operaciones de extracción y envasado de petróleo se llevan a cabo dentro de la misma área definida, por plantas consideradas adecuadas y registradas en un registro especial. El organismo de control verifica que se cumplen los requisitos técnicos a los que se hace referencia en la especificación de producción para el registro en los registros y que las obligaciones de los diversos actores de la cadena de suministro se han cumplido con el objetivo de identificar adecuadamente los lotes de productos. 4.5. Método de producción: aceite de oliva virgen extra Val di Mazara y producido a partir de aceitunas saludables, desprendidas directamente de las plantas a mano o mecánicamente y provenientes de al menos el 90%, de las variedades Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola de forma conjunta o por separado. Las otras variedades presentes en el área, en particular Ogliarola Messinese, Giaraffa y Santagatese, también pueden competir en una medida que no exceda el 10%. La producción de aceitunas por hectárea no puede superar los 8000 kg en olivares especializados, con un rendimiento máximo de aceite del 22%. La cosecha de aceitunas comienza en el envero y termina el 30 de diciembre de cada año. Las aceitunas recolectadas deben mantenerse en recipientes rígidos y ventilados, hasta la fase de molienda, dispuestas en capas delgadas y en habitaciones que garanticen condiciones de baja humedad relativa y temperaturas máximas de 15oC. El prensado de las aceitunas tiene lugar dentro de los dos días posteriores a la recolección. 4.6 Enlace: la producción de aceite de oliva en la zona en cuestión ha contribuido significativamente al desarrollo económico y las actividades comerciales que han distinguido el territorio de Val di Mazara a lo largo de los siglos. La afirmación del cultivo del olivo en esta área se debe en gran medida al entorno del suelo y el clima particularmente adecuado para el cultivo del olivo. Además, las variedades presentes, que se adaptan perfectamente al entorno de cultivo; permiten obtener una producción dotada de características cualitativas peculiares. En cuanto a las características de calidad particulares del producto, están determinadas por: a) los cultivares presentes exclusivamente en el área en cuestión; b) técnicas de cultivo específicas con referencia particular a las formas de cultivo (maceta tupida o arbusto), fertilización (principalmente orgánica), cosecha manual o con la ayuda de ayudas de cosecha en redes de plástico, etc. c) aromas característicos del aceite obtenido, que se confieren por la presencia, ampliamente distribuidos en el área definida, de alcachofas, cítricos y almendros; d) características del microclima y la morfología de la tierra: son adecuados los olivares ubicados hasta 700 metros sobre el nivel del mar, cuyo suelo es de textura media, profundo, permeable, seco pero no árido y se caracterizan por un clima mediterráneo subtropical y semiseco. con una precipitación media de más de 500 mm / año y un 90% concentrado en el período otoño-invierno. 4.7. Organismo de inspección: Nombre: Cermet - Certificación y búsqueda de calidad - Soc. Cons. Arkansas. 1. Dirección: a través de Aldo Moro, 22 - I-S. Lazzaro di Savena (Bolonia). 4.8. Etiquetado: aceite de oliva virgen extra Val di Mazara; Denominación de origen. 4.9. Condiciones nacionales: N.CE: IT / 00061 / 97.12.22. Fecha de recepción del expediente completo: 25 de noviembre de 1999.


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