Ақпарат

Кәдімгі итальяндық емделетін ет: Salame di Brianza DOP

Кәдімгі итальяндық емделетін ет: Salame di Brianza DOP

Salame di Brianza DOP

DOP тану: CE №1107 / 96.

Salame di Brianza DOP Миланның солтүстігінде орналасқан Монза-Брианза провинциясында шығарылады, шошқалар Эмилия Ромагна, Ломбардия және Пьемонттегі фермалардан алынуы керек.
Орама үшін иық, орындықтар, бекон және жұлдыру, сондай-ақ басқа да майысқан бөліктермен бірге тартылады. Ол тұз, бұрыш, сарымсақ және шараппен араласады. Сондай-ақ қант пен консерванттар мен антиоксиданттарды қосуға рұқсат етіледі. Содан кейін олардың барлығы табиғи немесе жасанды корпусқа салынып, дәмдеуден өтеді: ең кішкентай үлгілер он бес күнде дайын болады, әйтпесе кем дегенде бес ай қажет болады. Ашық түсті, ол жұмсақ және нәзік дәмге ие.

Salame di Brianza DOP

Salame di Brianza DOP

Өндірістік ережелер

1-бап
Аты
Salame Brianza шығарылымының қорғалған белгісі осы өндірістік сипаттамада белгіленген шарттар мен талаптарға сай келетін, нәзік өнім үшін сақталған.

2-бап
Өндіріс аймағы
Salame Brianza өндірісіне арналған шошқа фермалары келесі аймақтардың аумағында болуы керек:
Ломбардия, Эмилия Ромагна және Пьемонт.
Жоғарыда аталған аймақтарда туылған, өсірілген және сойылған шошқалар Парма және Сан-Даниэль ветчиналарына арналған Сауда және қолөнер министрлігінің 18/12/1/1993 қаулысымен белгіленген өндірістік сипаттамаларға сәйкес келуі керек. Шошқа кемінде 160 кг, кемінде 10% немесе одан кем, тоғыз айлық, ЕЭК Регламентіне сәйкес итальяндық ауыр шошқа сипаттамаларына ие болуы керек. Шошқа еттерінің коммерциялық жіктелуі туралы 3220/84. Бұл шошқалардан Саламе Брианзаның өндірісі үшін қажетті сипаттамаларға ие, салмағы 5 кг кем емес иықтары алынады.
Қасап кесудің сапасы мен шығу тегіне жауап береді. Әр шикізат партиясымен бірге жүретін және оның шығу тегі мен түрін растайтын қасапхана сертификатын өндіруші сақтауы керек. Тиісті тексерулерді келесі тармақта көрсетілген бақылау органы тікелей жүзеге асырады. 7.
Salame Brianza-дің қайта өңделуі Брианца аймағында орналасқан дәстүрлі өндіріс аймағында, Монте-Гисалло сілемімен, оңтүстігінде Вилореси каналының бойымен, шығыста Адда өзенінің терең ағысымен және батысқа Комасина мемлекеттік жолымен бөлінген болуы керек. , оның сыртқы белдеуімен 2 км.

3-бап
Шикізат материал
Салам Брианца шошқа етінің қоспасынан жасалады: жақсы техникаға сәйкес майысқан және біркелкі емес иық, жұмсақ майсыз, тұзсыз, туралған және / немесе бұрышсыз жұмсақ майсыз тұздалған ветчина, бекон және / немесе үгінділер.
Төмендегілерді де қолдануға болады: шарап, қант және / немесе декстроза және / немесе фруктоза және / немесе лактоза, ашытуға арналған ашытқы дақылдар, натрий және / немесе калий нитраты миллионға 195 бөліктен аспайтын мөлшерде, натрий және / немесе калий нитриті максималды дозада миллионға 95 бөліктен аскорбин қышқылы және оның натрий тұзы, сарымсақ.

4-бап
Өңдеу әдісі
Salame Brianza өндірісі, буып-түю, кесу және бөлу, өнермен бөлінген жерде орын алуы керек. 2, өңдеудің келесі әдісімен: кесілетін шошқа иықтарының салмағы 5 кг кем болмауы керек, дәнекер тінінің үлкен бөліктерін және жұмсақ майлы тіндерді алып тастай отырып, жақсы техникамен мұқият тазалаңыз. Тартылған иықтар, тартылған ветчинамен бірге, жұмсақ майсыз фрисколи мен стеноктар салқын бөлмеде мұздату немесе салқындату температурасында тұруға қалдырылады.
Содан кейін ұнтақтау 4-4,5 мм тесіктері бар қалыптары бар шахталарда жүзеге асырылады. салями үшін салмағы 300 граммнан аспайды және 7-8 мм. салями үшін салмағы 300 грамнан асады.
Барлық ингредиенттерді араластыруды вакуумдық немесе атмосфералық қысым машиналарында жасауға болады.
Salame Brianza табиғи немесе жасанды қорапқа салынуы керек, оны байлануы немесе торға салу керек.
Salame Brianza кептіру ыстық (15 ° және 25 ° C) температурада жүзеге асырылады, температура (3 ° және 7 ° C арасындағы температура), жеделдетілген ашытуды қажет ететін әдістер қабылданбайды. Кептіру емдеудің алғашқы күндерінде беткі фракцияларды тез сусыздандыруға мүмкіндік беруі керек.

5-бап
дәмдеуіштер
Дәмдеуіш ауа температурасы 9 ° С пен 13 ° C аралығында жеткілікті ауа алмасуы қамтамасыз етілетін бөлмелерде жүргізілуі керек. Дәмдеуіш уақыты, сонымен қатар кептіру кезеңі, жаңа салями диаметріне байланысты, төмендегі кестеде көрсетілген:

Жаңа салями диаметрі мм.

Бірнеше апта ішінде емдеудің ең аз уақыты

40-қа дейін

3

41-ден 50-ге дейін

4

51-ден 60-қа дейін

5

61-ден 70-ке дейін

6

71-ден 80-ге дейін

8

81-ден 90-ға дейін

10

91 және одан жоғары

15

6-бап
Мүмкіндіктер
Salame Brianza тұтынуға босатылған кезде келесі физикалық, химиялық-физикалық және микробиологиялық сипаттамаларға ие:
Органолептикалық сипаттамасы:
- сыртқы келбеті: цилиндр пішінді;
- консистенция: өнім серпімді емес консистенциямен тығыз болуы керек;
- кесу кезіндегі пайда болу түрі: кесек ықшам және біртекті, майсыз фракциясы бар, ранжирленген бөліктері жоқ; айқын апоневротикалық фракциялар жоқ;
- түсі: біркелкі рубин қызыл;
- иісі: нәзік және тән хош иісі;
- дәмі: өте тәтті және нәзік, ешқашан қышқыл дәмі жоқ.
Химиялық және химиялық-физикалық сипаттамалары:
- жалпы ақуыздар: мин. 23%;
- коллаген / ақуыздың қатынасы: макс. 0,10;
- су / ақуыздың қатынасы: макс. 2.00;
- май / ақуыздың қатынасы: макс. 1,5;
- рН: = 5.3.
Микробиологиялық сипаттамасы:
- мезофильді микробтық жүктеме: лактобацилия мен кокацийдің таралуымен колония түзетін жетінші бірлік / грамм үшін 1х10.

7-бап
Басқару элементтері
Төртінші тарауға сәйкес Заң шығарушы қаулының өндірісін бақылауды жүзеге асыратын мекеменің ресми ветеринарлық хирургына (USL) заңмен берілген құзыреттерге нұқсан келтірместен. 537, ет өнімдерінің өндіруші белгілеген өндірістік өлшемдерге сәйкес келетіндігін және сәйкесінше тексеру нәтижесінде, атап айтқанда композиция заттың заттаңбаларға сәйкес келетіндігін, әсіресе егер атау қолданылған болса, осы функция тағайындалғанын анықтайды. жоғарыда аталған заңнамалық қаулының бесінші тарауының 4-тармағында айтылған коммерциялық (коммерциялық атауы, содан кейін ұлттық заңнамаға немесе оны уәкілеттік беретін заңнамаға сілтеме) - осы өндірістік сипаттаманың ережелерін қолдануға бақылауды Ауыл шаруашылығы, азық-түлік және тамақ министрлігі жүзеге асырады. Salame Brianza өндірушілері арасында консорциумның Salame Brianza өндірісі мен саудасын бақылау мақсатында пайдалануға болатын орман шаруашылығы.

8-бап.
Тағайындау және таныстыру
Salame Brianza шығарылған қорғаныс белгісінің белгілері анық және өшірілмейтін белгілермен жасалуы керек, заттаңбада пайда болатын кез келген басқа жазбалардан айқын ажыратылуы керек және оның шығу тегінің қорғалған белгісімен орындалуы керек.
Жоғарыда келтірілген екі сөз аударуға жатпайды.
DOP аббревиатурасы сол визуалды өрістегі белгінің басқа жерінде де пайда болуы мүмкін. Халықаралық нарыққа шығарылатын тауар үшін «Қорғалған тауардың атауы» термині тағайындалған елдің тілінде қолданылуы мүмкін.
Бұл көрсеткіштер қосымшада көрсетілген атаудағы логотиппен ажырамас біріктірілген.
Тікелей көзделмеген кез-келген біліктілікті қосуға тыйым салынады.
Алайда, атауларға немесе фирмалық атауларға немесе жеке брендтерге сілтеме жасауға, егер олар мадақтайтын мағынасы болмаса немесе сатып алушыны адастыруы мүмкін болса, сонымен қатар шикізат толығымен шыққан жағдайда фермадан шыққан шошқа фермаларының мүмкін атауы мүмкін. жоғарыда аталған шаруашылықтар.
Егер логотип өндірістік компаниялардың этикеткаларында тікелей басылып шығарылса, онда осы бапта көрсетілген орган басқаратын этикеткалар саны көрсетіледі. 7, Salame Brianza өндірісіне жіберілген шикізат мөлшеріне сәйкес келуі керек.
Salame Brianza-ны сатылымда үйілген немесе вакуумды түрде немесе өзгертілген атмосферада, тұтасымен, кесектерге немесе кесектерге салуға болады. Буып-түю, кесу және бөлу операциялары осы бапта көрсетілген басқару құрылымының бақылауымен жүргізілуі керек. 7, тек өнерде көрсетілген өндіріс аймағында. 2.

Бейне: Избавление от папиллом это уж точно поможет (Қыркүйек 2020).