Ақпарат

Кәдімгі итальяндық өнімдер: Трентино PGI форельі

Кәдімгі итальяндық өнімдер: Трентино PGI форельі

Өндіріс аймағы

CE тану: 2012 ж
Өндіріс аймағы: Тренто провинциясының бүкіл аумағы және Брешия провинциясының Баголино муниципалитеті.

Мүмкіндіктер

«Трентино форель» PGI кемпірқос форель тұқымдасына жататын сальмонды балықтарға жатады - Онкорхинчус миксі (Вальб.), Тренто автономиялық провинциясында және Брешия провинциясының Баголино муниципалитетінде өсірілген. Бұл аймақта форельді бактарда өсіру тәжірибесі өте ескі және 19 ғасырға жатады.
Форельді тұтынуға жібергенде, оның екі жағында қызғылт жолағы бар жасыл түсті болуы керек; ақшыл бел; денеге және дорсальды және каудальды финге шашылған қара дақтар. «Трентино траптары» PGI денесінің индексімен және өте аз май құрамымен бірдей тауар санатына жататын өнімдерден ерекшеленеді.

Trentino PGI форельі

Өндірістік ережелер - Трентино форель IGP

1-бап
Өнім атауы
«PGI - Trote del Trentino» шығу тегінің қорғалған белгісі осы өндірістік сипаттамада анықталған шарттар мен талаптарға сәйкес келетін сальмонидті балықтар үшін сақталған.

2-бап
Өнім Сипаттамасы
1. Түр
«Трентино форель» PGI куальарттың өндіріс аймағында өсірілетін лососидті балықтарға жатады. Осы сипаттаманың 3-і және Онкорхинчусмыкисс (Walb) кемпірқосақтың келесі түрлеріне жатады.
2. Морфологиялық сипаттамасы
Форель тұтынуға шығарылған кезде келесі сипаттамаларға ие болуы керек: екі жағынан қызғылт жолақпен дорсовердостра; ақшыл бел; денеге және дорсальды және каудальды финге шашылған қара дақтар.
Денеге арналған фактор (шарт факторы) сәйкесінше 1,25 балықтың 500 грамға дейін және 500 грамнан асатын балық үшін 1,35 шегінде болуы керек. Дене индексі (масс) x100 / (ұзындығы) 3 ретінде анықталады, массаны грамммен және стимуляторлардың ұзындығымен бейнелейді.
3. Химиялық-физикалық сипаттамалары
Еттің құрамында майдың жалпы мөлшері 6% -дан аспауы керек. Ет ақ немесе лосось.
4. Органолептикалық сипаттамасы
«Trote del Trentino» PGI еті - бұл өте нәзік, хош иісті, балықтың нәзік хош иісі бар, таза судың жұмсақ және хош иісі бар, балшықтан дәм татпайды.
Өнімнің хош иістендіргіштігі шектеулі, геосминнің мөлшері 0,9 мкг / кг-дан төмен болуы керек, ал бұлшықеттің жинақтылығы 4N-ден асатын немесе оған тең болатын максималды қысу күшімен сипатталуы керек.

3-бап
Өндіріс аймағы
«Trote del Trentino» PGI-нің өндірістік аймағы Тренто автономиялық провинциясының бүкіл аумағын, сонымен қатар Брешия провинциясындағы Баголино муниципалитетін қамтиды.

4-бап
Шығу дәлелдемесі
Өндіріс процесінің әр кезеңі әрқайсысы үшін кірістер мен шығуларды құжаттау арқылы бақыланады. Осылайша, және бақылау органы басқаратын арнайы тізімдерге тіркеу арқылы асыл тұқымды ыдыстардың, селекционерлердің, союшылардың және орауыштардың, сондай-ақ өндірілген мөлшердің бақылау құрылымына уақтылы есеп беру арқылы өнім. Тиісті тізімдерде тіркелген барлық жеке немесе заңды тұлғаларға өндіріс ерекшелігі мен байланысты бақылау жоспарының ережелеріне сәйкес бақылау органы бақылауға алады.

5-бап
Алу әдістері
1. Жұмыртқа өндіру, ұрықтандыру және инкубация
Қуырудың, кәмелетке толмағандардың, ересек форельдің және сою операцияларының кезеңдерін қамтитын өсіру кезеңдері белгіленген аймақта өтуі керек.
2. Асылдандыру
Жасөспірімдер мен ересектерге арналған асыл тұқымды бактар ​​толығымен цементке, жерге немесе цементке, немесе бетонның жағалауы мен жер түбіне, немесе
немесе шыны талшықты немесе болаттан жасалған және, кем дегенде, оксигенацияны ынталандыру үшін бірізділікпен немесе кезекпен орналастырылуы керек.
Асылдандыруда қолданылатын су бұлақ суларынан және / немесе ұңғымалардан және / немесе белгіленген өндіріс аймағына кіретін өзендер мен бұлақтардан алынуы керек.
Атап айтқанда, сыртқы резервуарға түсетін су келесі сипаттамаларға ие болуы керек:
а) қарашадан наурызға дейінгі айлардағы орташа температура 10 ° C аспауы керек;
б) ерітілген оттегінің мөлшері 7 мг / л-ден кем болмауы керек.
Резервуар өсіру тығыздығы, судың тәуліктік өзгеруіне байланысты, келесі кестеде көрсетілген ең үлкен мәннен аспауы керек:

БӨЛШЕКТЕРДІҢ НӨМІРІ
КҮНДІК СУ

МАКСИМДІК ДЕНСАУЛЫҒЫ
ӨСУ (кг / м3)

2-ден 6-ға дейін

25

6-дан 10-ға дейін

30

10-нан көп

40

Азық-түлік рационы тұрақты және тұрақты тұтынушыларға қатысты дәстүр бойынша бекітілген талаптарды сақтау керек. Дәл осы себептен пайдаланылатын жем ГМО-дан босатылуы керек
қолданыстағы заңнамаға сәйкес тиісті түрде сертификатталған.
«Trote del Trentino» IGP типтік сапасын жақсартуға көмектесетін келесі шикізаттар бар:
Дәнді дақылдар, дәндер және олардан жасалған өнімдер және белок концентраттарымен қоса жанама өнімдер
2. ақуыз концентраттары мен майларды қоса алғанда, майлы дақылдар және олардан жасалған өнімдер және жанама өнімдер
3. бұршақ тұқымдары және олардан жасалған өнімдер, ақуыз концентраттарын қоса алғанда
4. ақуыз концентраттарын қосқанда түйнек ұнынан және одан жасалған өнімдерден және қосымша өнімдерден
5. балықтан және / немесе шаян тәрізділерден алынған өнімдер және жанама өнімдер, оның ішінде майлар
6. теңіз балдырларының ұны және туындылары
7. Күйіспейтін малдардың қан препараттары
Рационның енгізілетін құрамының сипаттамалары осы ерекшеліктің мақсаттарына қатысты, асыл тұқымды циклдің әртүрлі кезеңдеріндегі жануарлардың қажеттіліктерін қанағаттандыратындай болуы керек.
Қолданыстағы заңнамаға сәйкес жануарлардың жеміне арналған барлық қоспаларға рұқсат етіледі. Салмонатураны негізінен пигментті қолдану арқылы алу керек
табиғи шығу тегі каротеноиды астаксантин және / немесе каротиноидтар.
Ересектерге арналған материалды өңдеуге жібермес бұрын, ораза ұстаудың келесі мерзімдерін сақтау керек - судың температурасына қатысты - соңғы тамақтанғаннан кейінгі күннен бастап есептеледі:

ТЕМПЕРАТУРА
DELLACQUA (° C)

Минимум саны
ЖАҢА КҮНДЕР

0-ден 5,5-ке дейін

6

5,6-дан 8,5-ке дейін

5

8.6-дан 12-ге дейін

4

12-ден көп

3

3. Өңдеу
Өңдеу операциялары бақыланатын температурада және кез келген жағдайда 12 ° C-тан төмен бөлмелерде жүргізілуі керек.
Оңтайлы сақтау жағдайларын сақтау үшін өңдеудің әртүрлі сатылары арасындағы сақтау температурасы 0-ден + 4 ° C-қа дейін болуы керек.
Алынған өнім түріне байланысты форель шығарылады, толтырылады және кесіледі.
4. Қаптама
Өңделген өнім пленка астындағы полистиролды науаларда және / немесе диполистирол қорапшаларында және / немесе вакуумдық дорба астында және / немесе өзгертілген атмосферада (банкоматта) сатылымға ұсынылуы керек. Форель өнімнің түріне қатысты жаңа өнім ретінде сатылады:
тұтас, ішек, жіп және / немесе кесілген. Тұтас және / немесе ішек өнімдері ретінде тұтыну үшін шығарылған үлгілердің ең аз мөлшері 200 г құрайды. Жіп немесе / кесілген түрінде сатуға ұсынылатын өнімнің салмағы минималды 90 г құрайды.

6-бап
Қоршаған ортамен байланысын дәлелдейтін элементтер
«Трентино-форельдің» өзіне тән сипаттамалары - дененің төмендеген индексі, май деңгейі, сонымен қатар ет өнімдерінің жинақтылығы.
Бөлінетін аймақтың геоморфологиялық және климаттық сипаттамасынан, берілмейтін немесе еліктелмеген, пайдаланылған судың жоғары деңгейі, олардың барлығы: шыққан жерінен келеді, олардың құзыретіне мыналар жатады: қар мен көпжылдық мұздың болуымен қамтамасыз етілетін мол мөлшер, жоғары оксигенация, жақсы химиялық-физикалық-биологиялық сапасы және орташа температурасы (қарашадан наурызға дейін 10 ° C-тан төмен).
Өндіріс аймағы бірнеше мұздық және өзен эрозиялық циклдерінің қабаттасуынан қалыптасады. Морфологиялық тұрғыдан алғанда, ол таулы және геологиялық субстратқа тереңірек еніп, аумақтың барлық су жинау аймақтарына сәйкес келетін аңғарлармен сипатталады.
Трентино бұлақ суларының микроэлементтерге (химиялық құрамы, магний, натрий, калий) еуропалық деңгейден төмен мәні бар, сондықтан бұл сулар форельдің пайда болуына өте қолайлы етеді. Трентино дитротикалық өсіп келе жатқан жүйелерімен қоректенетін өзендер IB.E (ұзартылған биотикалық индекс) мәні I немесе II сапа класына сәйкес келетін 8-ден жоғары биологиялық сапамен сипатталады.
Қыс мезгілінде қардың жиі жауатындығымен, жазда да салқын температурамен сипатталатын қоршаған ортаның климаттық сипаттамасы, фермерлік шаруашылықты басқаруға адамның қосқан үлестері, сонымен қатар асыл тұқымды малды іріктеу кезеңдеріндегі кәсібилік. бұл өнімді географиялық аймақ үшін ерекше.
Трентино форельінің химиялық-физикалық сипаттамалары қарапайым форель шаруашылығынан немесе оған жақын аудандардан алынбайтын параметрлердің мәндеріне ие.
Таулы өзендердің ең жоғары ағымы (форель зонасы) көптеген басқа ағзалар үшін қолайсыз экологиялық жағдайды тудырады: суық және қоректік заттармен қамтамасыз етілмеген сулар баяу өсуді тудырады, бұл бір жағынан өндірістің сандық аспектісін бұзады. басқалары ет сапалық сипаттамаларын жақсартады (үлкен консистенция, липидтердегі шектеулі дәм). Сонымен қатар, Трентино форель фермаларының көпшілігі судың көптігі мен жердің көлбеу болуына байланысты, резервуар мен екіншісінің биіктігі бойынша айырмашылығы бар, бұл судың табиғи оттегімен қамтамасыз етіледі. Судың жақсы сапасы жағымсыз хош иістерге жауап беретін метаболиттерімен бірге геосминнің шамадан тыс болуынан туындаған балшық дәміне байланысты емес қалаусыз балдырлар мен микроорганизмдердің таралуын қиындатады.
Форель шаруашылығымен шектесетін аймақтың кәсібі уақыт өткен сайын шоғырланған дәстүрге ие. Резервуарларды өсіру тәжірибесі ХІХ ғасырға, 1879 жылы балық өсіру тәжірибесін тарату және қоғамдық суларды форельмен қуыру мақсатымен жасанды балық өсіретін Торболе зауытының құрылысы басталды. Бұған 1891 жылы Предаццо, 1902 жылы Джиустино және 1926 жылы Тионода екінші дүниежүзілік соғыстан кейін көптеген басқа жеке балық өсіретін фермалар қосылды. Бұл дәстүр 1975 жылы Тротоликтори Трентини қауымдастығының іргетасы қаланған болатын, ол аймақтың жандануында маңызды рөл атқарды.
Форель фермасының айналасында қолөнерден, маусымдық басқарудан, ғасырлар бойы қайталанып келе жатқан дәстүрлер мен мәдениеттерден тұратын мәдени орта қалыптасқан. Бұл аймақтағы форель фермалары ет өндіруге және / немесе қуырылған және эмбрионалды жұмыртқаларға ерекше назар аудара отырып, қайта бөлу материалдарын өндіруге арналған, олар Еуропадан тыс елдерге де экспортталады.
«Trote del Trentino» атауы он жылдан астам уақыттан бері қолданылып келеді және оны шот-фактуралар, жапсырмалар, жарнамалық материалдар, жарияланымдар (дәстүрлі өнімдердің облыстық атласы, портал: www.trentinoagricoltura.net) көрсетті.

7-бап
Басқару элементтері
Техникалық сипаттамаға өнімнің сәйкестігін бақылауды Басқару құрылымы жүзеге асырады (CE (CE) n 10 және 11-баптарының ережелеріне сәйкес). 510/2006. Бұл құрылым CSQA Certazioni Srl, Сан-Гетано арқылы, 74, 36016 THIENE (VI), тел. 0445 313011 факс 0445313070.

8-бап.
Таңбалау
Өнім оралған пакетке сатылады.
PGI өнімін сәйкестендіру әр жеке пакетте немесе бумада болуы мүмкін, оларда бір-бірінен нақты ажыратылатын айқын, өшірілмейтін белгілер, Қорғалатын географиялық көрсеткіш немесе «I.G.P» аббревиатурасы болуы керек.
Осы соңғы тұжырым өнім сатылатын елдің тіліне аударылуы керек.
Тікелей көзделмеген кез-келген біліктілікті қосуға тыйым салынады.
Алайда атауларға немесе фирмалық атауларға немесе жеке брендтерге сілтеме жасауға, егер олар ешқандай мағынаға ие болмаса немесе жаңылыстыратын болса, рұқсат етіледі.
сатып алушы.
PGI өндірісінің еуропалық сәйкестендіру нышаны сонымен бірге заттаңбада немесе әрбір жеке қаптамада болуы керек.
Өндірушінің нөмірі және / немесе анықтамалық нөмірі жапсырмада немесе арнайы таңбада көрсетілуі керек.
«Trentino Trout» үшін рұқсат етілген әрбір жеке заттаңбада немесе орамада / қаптамада логотипке, пропорцияларға және көрсетілген хроматикалық тақтаға қатысты жапсырмада немесе қаптамада айқын көрінетін келесі логотип болуы керек. Сондай-ақ, логотип туралы сұр реңкте хабарлауға болады.

Бейне: STRUDEL DI MELE - ricetta ORIGINALE del Trentino-Alto Adige SENZA SFOGLIA O FROLLA. Davide Zambelli (Қыркүйек 2020).