Ақпарат

Кәдімгі итальяндық емделетін ет: Zampone di Modena PGI

Кәдімгі итальяндық емделетін ет: Zampone di Modena PGI

Zampone di Modena PGI

PGI тану: CE №590 / 99.
Өндіріс алаңы: Модена Котечино ауданымен (сонымен қатар Эмилиа Романна, Тоскана, Лацио, Марше, Пьемонт, Ломбардия, Венето және Тренто провинциясында).

Аңыз бойынша оның дүниеге келуі 16 ғасырда Модена қаласын Юлий II бастаған қоршауға байланысты болған. Лимпасто іс жүзінде Modena Cotechino-мен бірдей.
Оның орнына майсыз және майлы шошқа еті қолданылады, содан кейін оның орнына ұсақ туралған шошқа еті қолданылады.
Содан кейін бәрі тұздалып, дәмдеуіштер мен хош иісті шөптермен хош иістендірілген, шараппен және заңмен рұқсат етілген консерванттармен өңделген, содан кейін шошқаның алдыңғы аяғының терісіне салынып, жақсылап тазаланып, қырылып, мұқият жуылған. Еттің басқа түрлерінен айырмашылығы, оны тұтынар алдында ұзақ пісіру керек. Шығарылған аймақтан тыс жерде, әсіресе Рождество кезінде, алдын-ала дайындалған стерильденген ыдыс-аяқтар да бар, өйткені олар дайындық уақытын қысқартуға мүмкіндік береді. Танымал нанымға қарама-қайшы, зампона - бұл теңдестірілген тамақ. Классика - бұл жасымықпен жұптасады, сонымен бірге ол бұршақпен, бұршақпен және картоппен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ, оны тікелей қайнатылған және сығымдалған картопта пісіретінін көретін нұсқа бар.

CONSORZIO ZAMPONE MODENA COTECHINO MODENA
ASSICA-де
4-маршрут, Пал. Q8, Миланофиори
20089 Роззано (MI)
Тел: 02/8925901
Факс: 02/57510607

Zampone di Modena PGI

Zampone Modena қорғалған географиялық индикаторының өндірістік сипаттамасы

1999 жылғы 9 сәуірдегі ереже - ГУРИ n. 1999 жылғы 20 сәуірдегі 91
(ЕС регламентінің № 590/99 сәйкес қорғалған тауарлық белгілер мен қорғалған географиялық белгілер тізілімінде тіркеу)

1-бап
Аты
Zampone Modena қорғалған географиялық нұсқасы осы техникалық сипаттамада белгіленген шарттар мен талаптарға сай келетін, нәзік жандыларға арналған.

2-бап
Өндіріс аймағы
Zampone Modena дәстүрлі өңдеу аймағында географиялық түрде итальяндық провинциялардың барлық аумағында алынған: Модена, Феррара, Равенна, Римини, Форли, Болонья, Реджо Эмилиа, Парма, Пьяценца, Кремона, Лоди, Павия, Милан, Варез, Комо, Лекко, Бергамо, Брешиа, Мантуа, Верона және Ровиго.

3-бап
Шикізат материал
Zampone Modena жолағы бұлшық еттерден, шошқа майынан, қытырлақтан, тұздан, тұтас және / немесе туралған бұрыштан алынған бұршақ қоспасынан тұрады.
Сондай-ақ мыналарды қолдануға болады: химиялық синтез нәтижесінде алынған, бірақ өсімдік немесе жануар тектес өнімдерде, дәмдеуіштер мен өсімдіктер құрамында табиғиға ұқсас химиялық жағынан ұқсас емес, химиялық синтез нәтижесінде алынған, темекі шегетін және хош иісті заттардан басқа, хош иістер; хош иістендіргіштер, қант және / немесе декстроза және / немесе фруктоза және / немесе лактоза, натрий нитриті және / немесе калий миллионға 140 бөліктен аспайтын мөлшерде, аскорбин қышқылы және оның натрий тұзы, моносодиц глутамат. Алынған қоспасы шошқаның алдыңғы аяқ-қолының терінің астыңғы жағында дистальды фалангпен толтырылған және үстіңгі ұшына байланған табиғи немесе жасанды орамаларға салынған.

4-бап
Өңдеу әдісі
Zampone Modena-ны дайындауды майдалағышта тарту керек, бұлшықет пен май фракциялары үшін мөлшері 7-10 мм саңылаулары бар, ал қуысы үшін 3-5 мм тесіктері бар қалыптар бар. Бұл әрекетті алдын-ала мүмкін болатын тегістеу болады.
Барлық компоненттерді араластыру вакуумдық немесе атмосфералық қысым машиналарында жүзеге асырылады. Осылайша алынған қоспаны шошқаның алдыңғы бөлігінің дистальды фаланжаларымен толтырылған және жоғарғы ұшына байланған табиғи конвертке салу керек.
Zampone Modena кептіруден кейін, жаңа өнім ретінде немесе қолайлы термиялық өңдеуден кейін пісірілген өнім ретінде сатыла алады. Жаңа Zampone Modena өнімі аталған органолептикалық сипаттамаларға қол жеткізу үшін ұзақ уақыт пісіргеннен кейін тұтынылуы керек. 5. Жаңа сатылған кезде Zampone Modena ыстық ауада пеште кептіріледі.
Пісірілген кезде Zampone Modena суын алдын-ала дайындауға болады. Ол кейінгі жылу өңдеуге жарамды ауа өткізбейтін контейнерлерге салынған. Қапталған өнім автоклавта ұсынылған коммерциялық жағдайларда өнімнің тұрақтылығын қамтамасыз ету үшін жеткілікті уақыт үшін 115 ° C минималды температурада термиялық өңдеуден өтеді.

5-бап
Мүмкіндіктер
Пісірілген Zampone Modena тұтынуға шығарылғаннан кейін келесі органолептикалық, химиялық және химиялық-физикалық сипаттамаларға ие:

Органолептикалық сипаттамасы
- Жүйелілік: өнім оңай кесіліп, кесектерді ұстап тұруы керек.
- Кесу кезінде пайда болу: кесек біркелкі астық мөлшеріне сәйкес келеді.
- Кесінділердің түсі: біркелкі емес қызыл түске боялған.
- Дәмі: әдеттегі дәм.

Қамырдың химиялық және химиялық-физикалық сипаттамалары
- Жалпы ақуыздар: мин. 17%;
- Май / ақуыздың қатынасы: максимум 1,9.
- коллаген / ақуыздың қатынасы: макс. 0,5.
- Су / ақуыздың қатынасы: максимум 2,70.

6-бап
Басқару элементтері
Мекеменің ресми ветеринарлық хирургына (АҚШ) заңмен жүктелген өкілеттіктерге нұқсан келтірместен - IV тарауға сәйкес, 1992 жылғы 30 желтоқсандағы заң жарлығын шығаруды басқарады. 537 анықтайды және сәйкесінше тексеру арқылы ет өнімдері өндіруші белгілеген өндірістік өлшемдерге сәйкес келетіндігін және, атап айтқанда, композицияның затбелгі көрсеткіштеріне сәйкес келетіндігін тексереді, өйткені бұл функцияға осы жағдайда жатқызылады. жоғарыда аталған заңнамалық қаулының V тарауында, 4-тармағында аталған коммерциялық атау пайдаланылады (коммерциялық атау, содан кейін ұлттық стандартқа немесе оған рұқсат беретін заңнамаға сілтеме жасалады) - осы өнім сипаттамасының ережелерін қолдануға бақылау ережелерін ескере отырып, ет өнеркәсібі ассоциациясының Модена зампоны немесе осы мақсат үшін өндірушілер құрған органның өндірісі мен сатылымын бақылау мақсатында өздігінен пайда таба алатын Ауыл шаруашылығы, азық-түлік және орман ресурстары министрлігі жүзеге асырады. өнер. ЕЭК № 10 ережесі. 1992 жылғы 14 шілдедегі 2081.

7-бап
Мақсаты және презентациясы
Қорғалған географиялық индикатордың Zampone Modena белгіленуі аударуға жатпайды және заттаңбада анық, өшірілмейтін белгілермен, жапсырмада пайда болатын кез-келген басқа жазбалардан айқын ажыратылатын және жапсырылған және қорғалатын географиялық көрсетілімнен кейін және / немесе I.G.P бас әріптерімен жазылуы керек.
Тікелей көзделмеген кез-келген біліктілікті қосуға тыйым салынады.
Алайда атауларға немесе фирмалық атауларға немесе жеке брендтерге сілтеме жасауға, егер олар мадақтайтын мағынасы болмаса немесе сатып алушыны адастыратын болса, рұқсат етіледі.
Zampone Modena толық сатылады: егер таза, борпылдақ немесе оралған болса, дайындалған жағдайда, ауа өткізбейтін пакеттерде. Қаптама жұмыстары 6-бапта көрсетілген басқару құрылымының бақылауымен, тек осы бапта көрсетілген өндіріс аймағында жүргізілуі керек. 2.

Бейне: Singer First Time Reaction- Dimash. Daididau. Cultural u0026 Touching Masterpiece! Subs:8 languages (Қыркүйек 2020).