Ақпарат

DOCG итальяндық шараптары: Valtellina Superiore DOCG

DOCG итальяндық шараптары: Valtellina Superiore DOCG

Өндіріс аймағы және тарихы

Валтеллина, Адда жоғарғы ағысының аңғары, Ломбардиядағы шарап өсіретін ең маңызды аудандардың бірі. Бұл таулы аймақ шығыстан батысқа қарай бағдарланған, ал қалған барлық альпілік өзен аңғарлары солтүстіктен оңтүстікке қарай дамып, биік таулар мен тік беткейлермен бөлінген, қазіргі кезде қымбат террассалық жұмыстардың арқасында қатты отырғызылған. егістік жерлерді бұрын өмір сүруге жарамсыз ету үшін құрғақ тастан жасалған қабырғалардың құрылысы. Бұл бүкіл ұрпақтардың қатысуымен, технологиялық қолдаусыз, алқаптың түбінен құстардың қолына немесе қашырына бірнеше тонна жерді тасымалдайтын жұмыс.
Бұл аймақ жүзім өсіруге жарамды, сонымен қатар жыл бойы біркелкі жауған жауын-шашын үшін.
Бақытты әсер ету өте қолайлы жергілікті микроклиматты құруға мүмкіндік береді: күн радиациясы калориялардың мөлшерін оңтүстікке қарай орналасқан аудандарға теңестіреді, Рает Альпілері алқапты солтүстік салқын желдерден және Адамелло бар Оробиенен қорғайды. экраны оңтүстікке қарай орналасқан, суретті жел, жел жазбен, жаздың аяғында жаздың аяғында соғатын, желдің тозуын жақтайтын, топырақ пен өсімдіктерді құрғататын және оларды криптогамдарға төзімді ететін жылы ауа жіберетін.
Онда өсетін Луваны Чивеннеска деп атайды, Неббиоланың жергілікті атауы, ол Вальтеллинаға орта ғасырлардағы кейбір авторлардың пікірі бойынша, ал басқалары бойынша XVIII ғасырдың соңында Наполеон жаулап алуы кезінде келді. Автохтонды жүзімдер пигнола, россола, пругнола деп аталады, бірақ олар луваггионы аяқтау үшін пайдаланылатын маргиналды дақылдар, сонымен қатар мерлот пен пинот нирі болғандықтан өте маңызды.
Ауылшаруашылық техникаларына қол жетімді емес террассалар бізді жүзімдікті қолмен жұмыс істеуге мәжбүр етеді. Егін жинау кезінде шоқтар артқы жағынан кішкентай есіктерде, яғни паннерлерде жүреді және әр түрлі учаскелер арасындағы жалғыз байланыс әдісі ретінде вагондарға тік жолдар мен сатылар бойымен беріледі.
Valtellina Superiore docg құрамына Sassella, Grumello, Inferno, Valgella, Maroggia қосалқы аудандары кіреді.
Инферно деген жеке атау жазда жартастағы жартастарда жүзім отырғызылған кішкентай террассаларда болатын жоғары температурадан, кейбір жолдардың тіпті 800 метрден асып кетуіне қарамастан жүзімнің толықтай пісуіне мүмкіндік беретін температурадан шыққан болса керек. Осыдан анықталғандай, бұл Валтеллина суперионының ең қиын, біршама аумағы. Инферно, Грумеллодан бірден шығысқа қарай орналасқан, оның аумағы 68 гектар, Valtellina Superiore төрт кіші аудандарының ішіндегі ең кішісі, алқапта ондаған муниципалитетті қамтиды және Сондрионың шығысындағы Поггиридени мен Тревизио муниципалитеттерімен бөлінген аңғардың ұзындығына сәйкес келеді.
Грумелло Сондрионың солтүстік-шығысында орналасқан және 13-ғасырдағы бекініс Грумелло қамалынан шыққан. алқапқа қарап.
Сасселла Сондрионың батыс жағында (Кассиенте Андевенно қаласынан астанаға дейін) дүниеге келді және шамамен 150 гектар аумақты алып жатыр, Valtellina Superiore DOCG төрт аймағының кеңеюі бойынша екінші орынға ие. Атау Сасселла шіркеуінен (тастан, жартастан) шыққан, сол атаудағы пронторидің етегінде, қол жетімсіз аудандардың бірінде, сонымен қатар Рети жағалауындағы ең күнгіртілердің бірі.
Вальгелла (латынша vallicula, vallicella) - Valtellina Superiore Docg қосалқы аудандарының ішіндегі ең үлкені: Теглиодан Тираноға дейін, Сондрионың солтүстік-шығысында 162 га. Оның атауы Италияда жақсы танымал емес, өйткені тарихи дәстүр бойынша бұл шарап бәрінен бұрын жақын Швейцарияға экспорттауға арналған.
Мароггиа - ең кіші аймақ, оның ауданы 25 га.
(Өндірістік ережелер)

Valtellina Superiore DOCG (www.valtellinavini.it)

Жүзім - ең аз алкогольдік беріктігі - қартаю және біліктілік

Жүзімнің әртүрлілігі: Неббиола, (жергілікті Чиавеннаска деп аталады) кем дегенде 90%; Сондрио провинциясына ұсынылған хош иісті емес қызыл жүзімнің басқа сорттары жалпы мөлшердің 10% -на дейін үлес қоса алады.
Valtellina Superiore, Valtellina Superiore Maroggia, Valtellina Superiore Sassella, Valtellina Superiore Grumello, Valtellina Superiore Inferno, Valtellina Superiore Valgella, Valtellina Superiore Riserva шараптары тұтынуға шығарылған кезде:
- көлем бойынша алкогольдің ең аз жалпы мөлшері: 12,0% вольт;
- ең аз жалпы қышқылдылық: 5,0 г / л;
- ең аз таза құрғақ сығындысы: 23,0 г / л.
Valtellina Superiore номинациясынан басқа, Мароггиа, Сасселла, Грумелло, Инферно және Вальгелла географиялық қосалқы аймақтарын пайдалану өнерде бөлек бөлінген ішкі аудандарда орналасқан жүзімдіктерден алынған өнім үшін сақталған. 3 ерекшелік.
Шараптар ең аз қартайғаннан және жиырма төрт айлық қартаюдан кейін тұтынуға жіберілуі мүмкін, оның ішінде ағаш бөшкелерде он екіден кем емес. Жоғарыда аталған міндетті қартаю кезеңі егін жиналғаннан кейін 1 желтоқсанда басталады. Барлық Valtellina Superiore 3/5 жастан кейін жетілуге ​​жетеді және көптеген жылдар бойы бөтелкеде сақталады.
Valtellina Superiore бақыланатын және кемінде үш жыл қартаю кезеңіне ұшыраған шығатын шараптардың кепілдендірілген атауы қосымша резервтік сипаттаманы орындай алады.
Жоғарыда аталған екі немесе одан да көп географиялық кіші аудандардан алынған жүзім, мускус және шарап қоспасынан алынған шараптар жапсырмада тек Valtellina Superiore атауымен белгіленеді.
Stagafassli терминін пайдалануға Швейцария Конфедерациясының аумағында бөтелкеде сатылатын өніммен шектелген Valtellina Superiore атауына қосымша рұқсат етілген. Бұл терминнің қолданылуы автоматты түрде Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno және Valgella қосалқы аудандарын, Riserva біліктілігін және қосымша географиялық сілтемелерді көрсету мүмкіндігін жоққа шығарады.

Органолептикалық сипаттамасы

Valtellina Superiore, Valtellina Superiore Maroggia, Valtellina Superiore Sassella, Valtellina Superiore Grumello, Valtellina Superiore Inferno, Valtellina Superiore Valgella, Valtellina Superiore Riserva шараптары тұтынуға шығарылған кезде келесі сипаттамаларға сәйкес келуі керек:
- түсі: қызыл гранатқа ұқыпты қызыл рубин;
- иіс: тән, тұрақты және нәзік жағымды хош иіс;
- дәмі: құрғақ және сәл танген, барқыт, үйлесімді және тән;
Valtellina Superiore Inferno өзінің шешуші сипатымен, хош иісті кеңдігімен және берік құрылымымен ерекшеленеді: қызыл, кейде құрғақ, жүйке, сәл танымалы, сергітетін және хош иісі бар ванильді хош иістері бар, құрғақ раушан мен орман жаңғағымен байытылған. бірдей барқыт және үйлесімді, бірақ басқа облыстарда өндірілгенге қарағанда ерте кезеңдерде қатал; ол өте ұзақ өмір сүреді және жетілуімен жұмсарады.
Valtellina Superiore Grumello - қызыл, құрғақ, жұмсақ және сонымен қатар барқыт, үйлесімді дәмі бар және Бругнола сортының осы аймақтағы екінші жүзім арасында таралуына байланысты, тостталған бадамды еске түсіретін ерекше нюанс бар.
Valtellina Superiore Sassella, тозақ пен Грумеллоға қарағанда аз күшті болса да, әлі де қатты құрылымдалған шарап болып табылады; иіс таңқурайдың, кішкентай жемістердің, сонымен қатар емен, күлгін, ит раушаны мен шайырдың иісіне тән және қартаю кезінде нәзік және жағымды болады; дәмі құрғақ, барқыт, тұрақты жаңғақ дақтары бар, ликер мен қара өріктің негізі бар.
Valtellina Superiore Vagella, оның органолептикалық сипаттамалары бойынша, басқа Valtellina Superiore-ден ерекшеленеді, ол бастапқы жұмсақтыққа ие, бірақ ол қартаюға бірдей қарсылық тудырмайды.

Жұптастыру және қызмет көрсету температурасы

Бұл шараптар 18 ° C температурада беріледі. Riserva нұсқасы, егер әсіресе қартайған болса, деканттан босату үшін қоқысқа тасталуды қажет етуі мүмкін: бұл жағдайда оны құманға үстелге қоюға болады немесе бос шөлмекті ішіп алғаннан кейін оны шараппен толтырып, үстелге әкелу керек.
Valtellina Superiore Inferno-ны бірінші кезектегі ет тұздығымен, қуатты екінші курстармен, ұзақ пісірілген қызыл ет негізінде дайындалған, қатты ірімшіктермен біріктіруге болады. Riserva нұсқасы неғұрлым ұзақ және органолептикалық тұрғыдан қарқынды сипатталса, әсіресе дәмді тағамдармен бірге жүруге жарамды: қызыл ет немесе пальма ойынына негізделген екінші курс.
Valtellina Superiore Grumelo және Sassella қызыл етпен (қуырылған және грильмен), ойынмен, сонымен қатар тәжірибелі ірімшіктермен (әсіресе жергілікті Bitto-мен) өте жақсы үйлеседі.
Тіпті Valtellina Superiore Vagella қызыл ет пен ірімшіктермен жақсы үйлеседі, бірақ ең жақсы үйлесетін тағам - бұл Пиццоччи, яғни сол аймақтағы бидай мен қарақұмық ұнынан жасалған растикалық таглиатель.

Бейне: Pietro Nera - Sforzato 2013 - Sforzato di Valtellina (Қыркүйек 2020).