Ақпарат

Жүзім өсіру: жүзімнің жылдық циклы

Жүзім өсіру: жүзімнің жылдық циклы

Жылдық цикл

Өндірістегі жүзімдіктерде жылдық цикл әр түрлі фенологиялық фазаларда көрінеді, жүзімнің генетикалық сипаттамаларының нәтижесі, олар қоршаған орта жағдайымен де, өсіру тәжірибесімен де байланысты: бір жағынан өсімдіктің вегетативті белсенділігі, ал екінші жағынан репродуктивті белсенділік болады. жемістер мен тұқымдардың пайда болуы. Сондықтан жүзімнің жылдық циклын екі қосалқы циклге бөлуге болады: вегетативті қосалқы цикл және репродуктивті қосалқы цикл (Маренги, 2007).

Вегетативті және репродуктивті қосалқы цикл схемасы (дереккөз: Фрегони, 2013)

Вегетация кезеңінде өскіндер мен жидектердің өсу тенденциясы (дереккөз: www.winesitaly.com)

Вегетативті қосалқы цикл

Вегетативті қосалқы цикл келесі фазалардан тұрады:

- вегетативті өсу, наурыз-сәуірден бастап, бүршіктердің өсуі тоқтаған тамызға дейін;
- өсінділерді өсіру немесе жалдау кезеңі (тамызда басталып, қараша-желтоқсанда аяқталады);
- қысқы демалыс кезеңі (желтоқсаннан сәуірге дейін)

Осыдан біз жүзім үшін екі маңызды белгіні атап өткіміз келеді:

- акротония: бұтақтардың апикальды бөлігінде орналасқан бұтақтардың медианальды немесе базальды күйінде болатын өсінділері көбірек дамиды;
- апикальды үстемдік: апикальды бүршіктер олардың дамуы кезінде гормондар (ауксиндер) арқылы өсіндіде өсетін бүйрек өсіндісін тежейді.

Жылау»
Бүршіктену кезеңі алдында «жылау» деп аталатын жүзім құбылысы пайда болады, яғни кесу деңгейінде ксилатикалық тамырлардан сұйықтықтың шығуы: бұл, бір жағынан, қант метаболизмінің қалпына келуімен байланысты (крахмалды қарапайым қантқа айналдыру) ) және жасушалық тыныс алуды кейіннен қайта жандандыру, ал екінші жағынан тамырларды сипаттайтын, сіңудің жоғары деңгейі, бұл фазада дәл осы кезеңге әсер етеді (жазда радикалды белсенділік минималды екенін ұмытпаңыз) (Маренги, 2007).

Өсіру
Бүршік бүршіктердің кеңеюінен және одан кейінгі шығуынан тұрады. Құбылыс өсімдікке сыртқы және ішкі факторлармен бақыланады (Маренги, 2007):

- қоршаған орта факторлары: температура (жүзім үшін өсімдіктердің минималды температурасы 10 ° C болатындығын ескере отырып, температураның жылулық қосындысы есептеледі);
- биотикалық факторлар: бүршіктердің (акротония) және күшті (гүлді жүзімдер кейінірек өседі) орналасуы;
- өсіру техникасы: жаттығу жүйесі, отырғызу тығыздығы, кесу;

Өскіндердің өсуі
Бүршіктенгеннен кейін өсімдік өсіп келе жатқан қарқынмен созыла бастайды, маусымның ортасында максимумға жетеді (күніне 2-4 см). Кейін өсу қарқыны өседі, өйткені өсімдік өзінің өсімдік күшін жидектердің пісуіне бағыттайды да, өсу жағдайлары аз болғандықтан (мысалы, температура, су, тәулік ұзақтығы) (Маренги, 2007 ж.) ).

Тамыз айы
Бұл кезеңде қашу тегістеуден өтеді: жасыл түс жоғалып, қабығы пайда болады (Маренги, 2007). Құбылыс қашудың базальды бөлігінде көрініс бере бастайды, содан кейін апикальды бөлікке өтеді және ұлпаларда резервтік заттардың өңделуі мен жинақталуының салдары болып табылады: қанттар іс жүзінде бұтақтарға көшеді, онда олар крахмал түрінде жиналады.
Бұтақтарды отырғызу немесе пісіру келесі жылдың өндірісі үшін өте маңызды: өсімдіктің жақсы тегістелуі оған қысты жақсы өтуге мүмкіндік береді, сонымен қатар оның өмірлік цикліне әсер етеді.

Демалыс кезеңі
Ол жапырақтардың құлауынан басталады және вегетативті қайта басталуымен аяқталады. Температураның төмендеуі жапырақтардың құлауына әкелетін абсцис қышқылының (ABA) түзілуін қамтиды. Вегетациялық қайта басталу кезеңі жақындаған кезде, крахмалдың бұтақтардың ішіндегі қарапайым қантқа айналуын байқаймыз, бұл тез арада басталуға мүмкіндік береді.

Репродуктивті қосалқы цикл

Репродуктивті қосалқы цикл вегетативті қосалқы циклмен бір уақытта, құрсақ қуысында екі параллель құбылыспен сипатталады:

- алдыңғы жылды саралау, жидектердің гүлденуі мен пісіп-жетілуі, ұйқыданған бүршіктерден пайда болған ұлғайған бүршіктердің дамуы;
- мамырдан бастап жылдың жапырақтарының ақсүйектеріне дейін болатын келесі жыл үшін ұйқыдағы бүршіктерді қалыптастыру және саралау.

Біз оны оңай сипаттау үшін келесі кезеңдерге бөле аламыз:

- ұйықтайтын бүршіктерді саралау;
- гүлдену мен жемістер жиынтығы (мамырдың аяғы - маусымның басында);
- жидектердің өсуі (маусымның ортасы - тамыз);
- жүзімнің пісуі (тамыз - қыркүйек).

Ұйқыдағы бүршіктердің дифференциациясы
Ұйқыдағы бүршіктер мамыр айының соңында, дайын бүршіктердің түбінде, жапырақты аксильде пайда болады. Бұл құбылыс скалярлық, бұл өсінділердің негізіндегі бүршіктер алдымен ерекшеленеді (Маренги, 2007) және маусым-шілде айларында максималды қарқындылыққа жетіп, тамыз айының басында жалғасады.
Ұйқыдағы бүршіктің меристематикалық лапкасы алдымен осьтердің сол жақ және оң жақтарында, содан кейін екі-үш жапырақты эскиздер шығарады, соңында төрт-бес жапырақтан кейін гүлдердің эскиздері дамиды. Қысқы ұйқышылдық клеткалардың саралануындағы блокқа алып келеді, ол келесі көктемде, тіпті бүршік жарғанға дейін жалғасады: сепальдар, жапырақшалар, стамендер және аналық бездер қалыптаса бастайды; алайда, тозаң мен ованың толық пісуі жалпы 40-50 күнді құрайды, бұл кезде ұрпақты болу жүйесінің анатомиялық және физиологиялық дамуы гүлденуден бірнеше күн бұрын аяқталады (Маренги, 2007).
Ұйқыдағы бүршіктердің ұйқысыздығы эндогендік және экзогенді ұйқылық деп аталады. Біріншісі өсімдіктің жылдық циклі кезінде кезектесетін әр түрлі гормондардың болуымен байланысты: көктем-жаз мезгілінде өскіндердің ұштары арқылы ауксиндерді шығару ұйықтайтын бүршіктердің ашылуына жол бермейді (апикальды үстемдік); кейінірек, қыс мезгілі жақындаған кезде, бүршіктер мен жапырақтар абсцис қышқылын шығарады, олар бүршіктерде жиналып, олардың тежелуіне әкеледі. Қыс мезгілінде төмен температура әсерінен экзогендік тежеу ​​күшейеді: бүршіктер қолайсыз экологиялық жағдайларға байланысты өспейді және сонымен бірге абсцис қышқылының концентрациясын төмендетеді, олар наурыз-сәуір кезеңінде дұрыс жағдайға ие болады қоршаған орта, бұл бүршіктердің өсуіне мүмкіндік береді.

Гүлдену, тозаңдандыру, ұрықтандыру және жеміс жиынтығы
Гүлдену мамыр айының аяғы мен маусымның басында, гүлдердің пайда болуымен және толық жетілуімен жүреді және гүлдер қорабындағы королланың (калиптра) бөлінуіне сәйкес келеді. Бүршіктердің толық қалыптасуы және әр гүлдің толық дамуы бір мезгілде жүрмейді: қоршаған орта жағдайына байланысты процесс бір аптадан он бес күнге дейін созылуы мүмкін.
Калиптра құлағаннан кейін, антитертер мен гинекумдар ашылмаған күйде қалады: сондықтан тозаңды шығаратын антитерлердің сусыздануы жүреді, ол стигмаға негізделеді. Содан кейін тозаң ішегінің аналық безге енуінен және оның нәтижесінде екі есе ұрықтануы (тозаңның бір ядросы - лосфераны ұрықтандырады -n- және эмбрионның шығу тегі -2n-; эмбриональды қабықтың ядросын ұрықтандырады - 2n- , қалыптастыру lendosperma -3n-) (Маренги, 2007). Бұл кезеңдегі стигма қабылдау ұзақтығына және жұмыртқаның өміршеңдігіне байланысты тозаңданудың пайдалы кезеңі өте маңызды. Жүзімде өзін-өзі тозаңдандыру (өзін-өзі тозаңдандыру) және кросс-ұрықтандыру мүмкін (Маренги, 2007).
Ұрықтануды аяқтайтын және жидек беретін гүлдер «тіректер» деп аталады. Барлық гүлдер қосыла бермейді, шын мәнінде жемістердің жиынтық мөлшері 25% -дан 50% -ға дейін өзгереді. Жеміс жиынтығы пайда болмайтын гүлдерде ағып кету құбылысы байқалады, яғни дамудың алғашқы кезеңінде гүлдер мен жидектердің құлауы байқалады (Маренги, 2007).
Жүзімнің кейбір сорттары ұрықтандыру процесінде ауытқулардан туындаған жидектерді дамыта алады: стеноспермопарпия құбылысы бар, яғни ұрықтандыру аяқталмайды, оның ішінен эмбрион мен эндосперма пайда болған бір немесе бірнеше тұқымдары бар жидектер шығады; және парфенокарпи феномені, онда жидектің қалыптасуы ұрықсыз ұрықсыз жидектер пайда болатын аналық ұрықсыз жүреді.

Жақсы гүлденуге мүмкіндік беретін жағдайлар, сондықтан жақсы ұрықтандыру мен жеміс жиынтығы (Маренги, 2007):
- температура 15 ° C және 35 ° C-тан аспайды;
- жақсы оқшаулау;
- фотосинтетикалық белсенділік (репродуктивті мүшелер үшін көмірсулардың жақсы жеткізілуін қамтамасыз ету);
- қоздырғыштарды жақсы бақылау (мылжың, вирустар, жәндіктер ..);
- вегетативтік белсенділік пен өсімдіктің репродуктивті белсенділігі арасындағы тепе-теңдік (өсімдіктің шамадан тыс күші гүлденуге және өте қанық құюға әкеледі);
- жүзім сабағына байланысты өсіру бойынша жақсы тәжірибелер (мысалы, күшті сорттарда, сіз гүлденуден аз уақыт бұрын коллапс жасай аласыз; кеш кесіп тастау штаммды шектеуі мүмкін және т.б.).

Жидектердің өсіп жетілуі
Ұрықтанғаннан кейін жидектер өсе бастайды. Атап айтқанда, біз жидек дамуының төрт кезеңін және жүзімнің өсуінің үш кезеңін ажырата аламыз.

Жидек дамуының төрт кезеңі:

- шөпті кезең: жеміс-жидектен басталғанға дейін; жидек жасыл және фотосинтездейді, консистенциясы қатты; ең көп концентрациясы бар қышқылдарға қарағанда қант төмен концентрацияға ие;
- пісіп жетілу кезеңі: қант 2% -дан 20% -ға дейін, қышқылдар 30 г / л-ден 6-7 г / л-ге дейін, жидектер жұмсарады; әр жидек физиологиялық жетілуге ​​жетеді, яғни қант деңгейі тұрақты болып қалады;
- піскен жидек кезеңі: қанттың жинақталуы тоқтап қалды, глюкоза / фруктоза қатынасы (шарап жасау кезінде ашытқы үшін маңызды) 1; жасағыңыз келетін пайдалану негізінде сіз жинаудың қажетті мерзіміне ие болатын кезең белгіленіңіз (мысалы, жарқыраған негіз үшін, ол толық пісіп жетілгенге дейін жиналады; қартаю үшін қызыл түс мүмкіндігінше кешіктіруге тырысады) жинақ);
- пісіп кету кезеңі: жидек әлі де жұмсарады, қышқылдар концентрациясын одан сайын төмендетеді, ал қант олардың концентрациясын сақтайды немесе дегидратацияға байланысты жоғарылайды; фруктоза глюкозаға қарағанда жоғары концентрацияда жүреді, бұл алкогольді ашыту кезінде ашытқыларға қиындық тудыруы мүмкін; полифенолдар тотығады; ботритті жұқтыру қаупі бар (дегенмен, кейбір жағдайларда ботрит дұрыс бақыланатын болса, белгілі бір хош иістер мен қант концентрациясы үшін құнды альуваны береді).

Жүзімнің өсуінің үш фазасы қосарлы сигмоидты тенденциямен сипатталады:

Жидек өсу қисығы (дереккөз: Фрегони, 2013)

Бірінші кезең бес аптадан алты аптаға дейін созылады. Біз жасушалардың қарқынды бөлінуінің алғашқы кезеңіне куә болып отырмыз: жидектер жасыл және өсіп келе жатқан шөп тәрізді органға ұқсас, олар стоматасы бар және фотосинтетикалық қабілеті шектеулі (Маренги, 2007). Осы кезеңнің соңында жидектерде органикалық қышқылдардың максималды концентрациясы болады.
Екінші кезең екі аптадан төрт аптаға дейін созылады және өте маңызды процестермен сипатталады: жидек өсуді тоқтатады, фотосинтетикалық белсенділігін тоқтатады және жүзім сортына (пергамент) тән пигменттер жинала бастайды, жасуша өсуі баяулайды, жүзім тұқымдарының ұштары қатаяды, қант жинақтала бастайды және целлюлоза құрамындағы органикалық қышқылдардың деградациясы. Қанттың жиналуына қатысты айта кету керек, бұл кезеңде өсімдік пен жүзімнің арасындағы ксилемалық байланыс үзіледі: сондықтан тек флематикалық байланыс қалады, бұл жүзімде қанттың жиналуын түсіндіреді.
Үшінші кезең бес аптадан сегіз аптаға дейін созылады және жүзімнің іс жүзінде пісіп-жетілу кезеңінен тұрады: өсу тек жасушалық деградациямен, қантты заттар мен судың жиналуымен және пульпадағы қышқылдардың күшті төмендеуімен жүреді; тіндер қатты модификациядан өтеді, демек, лакино жұмсарады; қабыққа полифенолдардың жиналуын және хош иісті қосылыстардың синтезін бастайды.

Enrico Ruzzene ұсынған нақты парақ

Бейне: жүзім өсіру (Қыркүйек 2020).