Ақпарат

Жаңа шарап

Жаңа шарап

Жаңа шарап

Заңмен анықталған «новелланың» біліктілігі Италияда алғаш рет 6-10-1989 жж. Министрлік қаулысымен тек PDO (40-тан асқан) немесе PGI (160) ақ немесе қызыл шараптарға ғана қатысты болуы мүмкін. көмірқышқылдандыру әдісімен өндірілген жарқыраған шараптар: бұл нақты шарап бөтелкеде жиналғаннан кейін дереу (30 қазаннан бастап) және кез-келген жағдайда сол жылдың 31 желтоқсанына дейін сатылуы керек. Дәстүр бойынша ол үстелге 11 қараша, Сент-Мартин күні келеді; бұл шамалы шарап емес және француз Beaujolais nouveau-ға итальяндық жауап береді. Mipaaf-тің 2012 жылғы 3 тамыздағы жарлығымен өндіріс жүйесі, сондай-ақ «жаңа шарапты» тұтыну үшін босату 1999 жылғы 13 шілдедегі жарлықтың күшін жою арқылы едәуір жеңілдетілді.

Мүмкіндіктер
Новелло - өте хош иісті шарап. Сарапшылар шегіргүл, ирис, таңқурай, жаңадан қосылған ашытылған қыша және тіпті құлпынай көпіршігі сағызының кеңестерін анықтайды. Ол өте ашық түске ие, терең рубиннен күлгін реңктерге дейін бар реңктері бар. Оның жалпы алкогольділігі кемінде 11 °, қанттың қалдығы 10 г / л аспайды.

Қалай өндіріледі: көміртекті макерация
Жаңа шарап көмірқышқылдандыру әдісімен шығарылады: тұтас буындар болат цистерналарға құйылады, оларда көміртегі диоксиді енгізіліп, олар шамамен 28-30 ° C температурада екі-үш апта тұрады. Осы кезеңде ферментативті ашыту іске қосылады, ол жүзімнің ішіндегі қантты алкогольге айналдырады, шараптың жұмсақтылығының негізгі элементі - глицерин өндірісін ынталандырады және танниннің маңызды бөліктерін шығаруды шектейтін қабығынан түстер мен хош иістерді шығаруға мүмкіндік береді, тұншығу сезіміне жауап береді. Қаныққан көміртегі диоксидінің резервуарында болу кезеңінің соңында лува қышқылдардың шығу тегіне қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде болады; құлпынай мен таңқурайды, сонымен қатар қарқынды жемісті жүзімді еске түсіретін жаңа хош иісті компоненттер пайда болады. Содан кейін Лува қысылып, төрт-алты күнде аяқталатын қалыпты ашытудан өтеді. Шараптан шарапқа ауысу аяқталғаннан кейін жас шарап тазартылады, сүзіледі және нарыққа шығарылады. Алынған шарап қысқа мерзімде піседі, сондықтан оны желтоқсанның аяғына дейін бөтелкеге ​​салу керек (қолданыстағы заңнамаға сәйкес) және бірнеше ай ішінде тұтыну керек.
Көмірқышқылды мацерацияны винификациялау әдісі хош иістендіргіштің сипаттамасынан басқа шарапқа ерекше ашық түс береді, реңктері күлгін және дәмділігі балғындық үстемдік ететін реңктермен ерекшеленеді.

Француз романы
Шарап өндірудің жаңа әдісі француз шарапшыларының зерттеулерінен алынған. Француз романы өзінің атауын өндіріс аймағынан алады: Beaujolais Nouveau. Француз заңы бойынша оны егін жиналған жылдың қараша айының 3-ші сәрсенбісі түн ортасынан кейін сатуға болады; Сонымен қатар, Франция Бауолайс Нувенің бөтелкесіндегі 100% шарапты тек Гамай жүзімін қолдана отырып, көміртекті тотықтыру әдісімен өндіруді талап етеді.

Италия заңдары
Француздықтарға қарағанда аз шектеулі итальяндық заң, алынған шараптың жаңа деп анықталуы үшін, бүкіл жүзімнің көміртекті тотығуы бар ашыту процесі шараптың кем дегенде 40% -ын қамтуы керек (2012 жылға дейін ол 30% болған); қалған 60% -ды классикалық шарап жасау техникасымен алуға болады: өндірушілерге берілген таңдау нарықта жаңа шараптарды табуға мүмкіндік береді, олардың үлесі 40-тан 100% -ке дейінгі көміртегі тотығуынан алынған шараптың пайызын құрайды. Сонымен қатар, шарап жасау мерзімі шарап жасау басталғаннан бастап 10 күннен аспауы керек, сыйымдылығы 1,5 литрден асатын контейнерлерді пайдалануда ешқандай шектеуші ережелер жоқ, сонымен қатар контейнерлерде қолдануға болатын шектеулер де алынып тасталады. . Сонымен, жаңа шарапты толығымен сол жүзімнің өнімімен алу керек екенін есте ұстаған жөн, және басқа егіннен 15% шарапты кесуге жол берілмейді, бұл Mipaaf-тің нақты хабарламасында түсіндірілген.

Жаңа шарап (дереккөз: www.sangishop.com)

Библиография
http://www.vinidelsalento.it
www.vinostore.i
http://www.vinovini.it
www.wikipedia.org

Бейне: Нурболхан - КТА, Қалаулым, 91, Төреғали, дисфемизмдер, Қытай асқан қыздар. По душам 1 (Қазан 2020).