Ақпарат

Шарап

Шарап

Шарап

Роза шараптарын өндіру процесі ақ пен қызылдың жартысына жетті және көпшіліктің пікірінше, бұл ақ және қызыл шараптарды жай араластыру емес: бұл, шын мәнінде, заң бойынша тыйым салынған практика. әлемнің шарап елдері; Розе жарқыраған шараптары көп жағдайда (және энологиядағы жалғыз жағдай) ақ және қызыл шараптарды әр түрлі мөлшерде араластыру арқылы өндіріледі, олар розе шарабын алу үшін алынады. Розе шараптары белгілі бір техниканы қолдана отырып және қызғылт түсті шарапты шығаруға ниет білдірген қызыл жидектен жасалған жүзіммен шығарылады.

Макерация
Жалпы алғанда, розе шараптарын шығару - бұл ақ шарап пен қызыл шарапты өндірудің жарты процесі деп айтуға болады: атап айтқанда, ол қызыл шараптар сияқты басталады және ақ шараптар сияқты жалғасады. Жұмсақ сығымдалып жатқан қызыл жүзімнен бастап, міндетті түрде алынады: бұл былғарыдан бастайтын теріден бөлінбейді. Розаның түсі, сондай-ақ қызыл шараптардың түсі терілерді бірнеше сағаттан бастап, ең көбі екі күнге дейін өзгермелі уақытқа макарондау арқылы алынады. Майсыздандыру уақытының ұзақтығы жүзімнің бояу қабілетіне және өндірілетін раушан шарабының түріне байланысты болады. Осы кезеңде ашыту басталмауы керек, сондықтан сульфидтелген және температура төмен.
Терідегі ерітіндіні мацерациялау іс жүзінде әртүрлі нәтижелер алуға мүмкіндік беретін әртүрлі жолдармен жүзеге асырылады. Розе шараптары өндіріс әдісіне байланысты және дәл: жартылай шараптар, күндізгі шараптар, вин-грис (сұр шарап) және қызғылт шараптар. Егер мацерация 6-12 сағатқа созылса, раушан шарабы бір түндік шарап, ал 24 сағатқа жуық ұзақтығы бір күндік шарап ретінде анықталады. Vin gris - бұл сұр түсті шараптар емес, жай бозғылт қызғылт шараптар: ақ шараптар сияқты оенологиялық процедуралар негізінде өндірілген, вин-грис түсі өте төмен, мысалы, Cinsaut Rose, Cinsaut Gris сияқты жүзімнен алынған. және Cinsaut. Шараптың бұл түрі ақ шараптардағыдай, жүзімді сығып, терідегі қажет заттардың кетуіне жол бермейді. Бұл әдіс Францияның кейбір аймақтарында қызыл шарап өндірудің оңтайлы пісуіне жетпеген кезде Гамай жүзімімен бірге қолданылады. Осыған ұқсас әдіс Америка Құрама Штаттарында қызару деп аталатын шараптарды өндіру үшін қолданылады.

Ашыту және пісу
Макерацияның соңында мұқабалар былғарыдан бөлініп шығады, сондықтан өндіріс процесі ақ шараптардағыдай жалғасады. Әдетте розе шараптары болат және цемент сияқты инертті контейнерлерде, сирек ағаш контейнерлерде, мысалы, бөшкелер мен баррикуаларда ашытылады. Ашыту аяқталғаннан кейін розе шараптары тұрақтандырылып, сүзгіден өткізіліп, содан кейін бөтелкеге ​​сатылады. Олардың құрамында полифенол мөлшері аз болғандықтан, сондай-ақ қышқылдықты тез жоғалтуға бейім болғандықтан, розе шараптары бөтелкені тазарту үшін өте қолайлы емес; уақыт өте келе, бұл шараптар жемістер мен гүлдердің жағымды хош иістерінен басқа хош иісті және таза сергектіктің ең жақсы қасиеттерін жоғалтуға бейім: сондықтан олар шараптар болып табылады, олар егін жиналғаннан кейінгі екі жыл ішінде мүмкіндігінше тезірек тұтынылуы керек.

Розе шарабы (дереккөз: www.panedivino.it)

Библиография
http://www.vinidelsalento.it
https://vinieterroir.wordpress.com
http://www.diwinetaste.com

Бейне: Rihanna - Love On The Brain (Қыркүйек 2020).