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Tomate - Lycopersicon esculentum

Tomate - Lycopersicon esculentum

Tomate

El tomate, cuyo nombre científico es Lycopersicon esculentum, es parte de la familia de las solanáceas y es originario del continente americano, en particular de la zona centro-sur: Perú, Colombia y Ecuador. Cuando llegó a Europa, sus frutos se consideraron venenosos durante mucho tiempo (al igual que los de muchos miembros de su familia). Por este motivo, durante varios siglos se utilizó únicamente con fines decorativos. Cabe destacar también que en su momento los frutos que se producían eran mucho más pequeños y menos sabrosos que los que conocemos hoy, obtenidos solo gracias a cuidadosos cruces y selecciones.

La hibridación entre las diferentes 9 especies nos ha proporcionado una gama muy amplia de tomates: se pueden encontrar en muchos tamaños, colores y sabores diferentes. En los últimos años, en particular, se ha trabajado en la eliminación del sabor ácido y en una mayor vida útil. Los grandes éxitos en este frente provienen de las variedades de cereza, datterini y racimo.


Generalidad

Lycopersicon esculentum, nativo de las áreas tropicales y subtropicales de América Latina (probablemente Perú o México), se cultiva en toda Italia tanto en cultivos vegetales como industriales.

La planta alcanza normalmente una altura que oscila entre 50 cm y 2 m. Tiene pelos tanto en el tallo como en las hojas y es erecto o sarmentoso (según el tipo de cultivo elegido).

La flor generalmente crece en el lado opuesto de la hoja y asume una forma de copa amarilla. La baya de tomate, de forma, tamaño y color variables en relación con la variedad, tiene una piel lisa y una pulpa carnosa con una subdivisión interna en logias, conteniendo las semillas aplanadas de forma circular de color blanco amarillo.

Los distintos tipos de tomate se dividen tanto en función de la forma de la baya como en función de su uso final.

Ellos pueden ser:

- redondo;

- en forma de pera;

- Ovalado;

- acanalado

- racimo.

En relación al uso final, se puede disponer de tomate de mesa, concentrado, zumo y pelado.

Generalmente las variedades recomendadas para el jardín son las de mesa y conservas, tanto por el tipo de cultivo como por el tipo de uso.

Las variedades que se recomiendan para uso fresco son las siguientes:

Ronda Ace F1. Siembra Feb / Abr. Cosecha Jun / Sep Escalada

Ausonio F1 Tondo Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep Escalada

Monte Carlo F1 Tondo Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep Escalada

S. Marzano 2 Peretta Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep Escalada

Roma VF Peretta Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep P. Bassa

Cuor di Bue Costo. Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep Escalada

Ben Hur F1 Const. Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep Escalada

Príncipe Borghese Cereza Siembra Feb / Abr Cosecha Jun / Sep Planta baja

F1 indica que las variedades son híbridas.


Cultiva el tomate

El cultivo de tomates en campo abierto es bastante sencillo y con un mínimo de esfuerzo está al alcance de todos. Es uno de los productos capaces de dar más satisfacción: de hecho, algunos componentes aromáticos se pierden con el paso de los días y después de la refrigeración. El producto recién cosechado suele ser mucho más sabroso que el que se puede encontrar en el mercado.

La planta de Lycopersicon esculentum no soporta bajas temperaturas. Por este motivo el cultivo se realiza en el período primavera-verano. En las regiones del sur, el cultivo puede adelantarse uno o dos meses dependiendo de las condiciones climáticas. También se puede cultivar en invernaderos o túneles, y en este caso se puede cultivar durante todo el año. Las plantas de tomate generalmente se trasplantan a una distancia de 20-30 cm en la fila y 1-1,5 metros entre las filas.

La preparación del suelo es muy importante ya que el cultivo permanecerá en su lugar durante más de 5 meses. La estructura debe estar muy suelta y fértil. Un exceso de sustancia orgánica puede ser una fuente de pudrición de la raíz: por esta razón, rara vez se realiza la fertilización con estiércol, pero se prefieren las fertilizaciones minerales.

El tomate tiene hábito trepador y por ello se requiere una estaca para sostenerlo. La abrazadera debe ser lo suficientemente fuerte, ya que deberá soportar el peso de los tomates. El trasplante se suele realizar en el mes de abril / mayo en el norte mientras que se anticipa un mes en el centro y sur. Es importante, después del trasplante, mantener el suelo bien libre de malezas y esto para evitar la absorción de agua y sales minerales. También es recomendable realizar un ligero amontonamiento para tapar las raíces que emergen del suelo. El riego debe ser abundante y, durante el período de fructificación, se recomienda agregar fertilizante soluble para dar un mayor aporte nutricional.

Una operación muy importante es la plántula, que consiste en retirar los brotes secundarios para favorecer el brote principal.

La cosecha de tomates varía según la zona en la que nos encontremos, normalmente los del comedor se cosechan todavía verdes para aumentar la conservación.

EL TOMATE EN BREVE
Tipo de plantaHerbácea, cultivada como anual
FormarEscalada o arbusto
AlturaDesde 50 cm hasta 5 metros
AnchuraDe 60 cm a 2 metros
Mantenimientopromedio
Necesidad de aguapromedio
RusticidadNo rústico
ExposiciónDom
Temperatura ideal20-30 ° C
SueloNo exigente, pero rico en materia orgánica y bien drenado.
FertilizacionesAbundante, rico en fósforo y potasio


Características del tomate

Solanum lycopersicum es una planta viva de vida corta, en nuestras latitudes se utiliza principalmente como anual. Está compuesto por uno o más tallos sarmentosos que pueden alcanzar hasta 7 metros de longitud. Las hojas se dividen en 5-7 hojas de color verde claro que emiten un olor fuerte y característico. Aparecen racimos de flores amarillas a lo largo de los tallos. Continuamente nacen nuevos tallos de la axila de la hoja: esto es lo que se llama "crecimiento indeterminado".

La autopolinización ocurre con mucha frecuencia, pero aumenta fuertemente si las flores son visitadas por insectos como los abejorros (muy utilizados en invernaderos porque se caracterizan por una fuerte vibración capaz de dejar caer el polen sobre el ovario).

Los frutos se caracterizan por una gran variabilidad: pueden ser redondos, planos, en forma de pera, alargados, acanalados, en forma de corazón. También hay muchos colores disponibles: rojo, naranja, rosa, amarillo, blanco, morado, verde e incluso se incluyen un rojo muy oscuro muy cercano al negro. El peso varía desde unos pocos gramos hasta 4 kg. La consistencia de la pulpa y el sabor son decisivos para el uso previsto. Algunos son mejores para ensaladas, otros para preparar salsas, otros para preparar aperitivos. Otros son excelentes para vaciar y rellenar.


Exposición y clima

El tomate es sin duda una de las verduras que absolutamente necesitan más luz y calor para que las frutas sean abundantes y, sobre todo, muy sabrosas. En el sur se pueden cultivar al aire libre durante muchos meses al año. En el Centro-Norte, por otro lado, el cultivo en campo abierto solo es posible desde mediados de la primavera hasta el otoño. Si se quiere anticipar o ampliar la producción, el uso de invernaderos es fundamental.

En general tenemos en cuenta que con temperaturas cercanas a los 0 ° C la planta seguramente muere. Sin embargo, el calor tampoco debe ser excesivo: por encima de los 32 ° C hay un mal cuajado y probablemente se producirán quemaduras en el fruto. La temperatura ideal para el crecimiento es entre 20 y 30 ° C.


Suelo

Esta solanácea no es particularmente exigente en términos de suelo. Prefiere suelos profundos y ricos en humus. Los compactos también son bienvenidos, siempre que se trabajen muy bien y se garantice un buen drenaje del agua.

Generalmente, a partir de finales del verano anterior, se procede a un ligero escarchado para eliminar los residuos de cultivos anteriores. A mediados de otoño, en cambio, será necesario excavar hasta una profundidad de al menos 30 cm, incorporando simultáneamente las enmiendas orgánicas.


Siembra, plantación y preparación de soportes.

La siembra se realiza en semilleros al final del invierno, luego se procede al trasplante en marzo (en invernadero) o en abril-mayo (en campo abierto). Las distancias de siembra dependen de la variedad. Las hileras están espaciadas de 70 a 120 cm, mientras que en la hilera hay que dejar de 30 a 60 cm entre una planta y otra.

Ya desde las primeras etapas es fundamental brindar un apoyo adecuado. Puede utilizar cañas de bambú o plástico, cruzadas para formar una cabaña (posiblemente unidas en la parte superior por una varilla horizontalmente, para garantizar una mayor estabilidad). Sin embargo, también se pueden utilizar alambres o redes. A medida que las plantas crecen hay que atarlas inmediatamente con rafia o con un tubo de plástico blando, porque más adelante puede resultar difícil enderezarlas.

EL TOMATE EN BREVE
SurCentro-Norte
Sembrando en un semilleroenero marzofebrero Marzo
Plantar en campo abiertomarzo Abrilabril Mayo
ColecciónMayo-noviembreJunio-octubre
Fertilización básicanoviembre


Parásitos

Los parásitos que afectan al tomate son innumerables: escarabajo colorado, noctua, nematodos, pulgones y ácaros. Puede luchar con las asociaciones adecuadas y / o el uso de productos a base de piretro.

Entre las enfermedades criptogámicas destacamos la alternariasis, mildiú velloso y dolor de cuello. Es importante prevenir con la distribución regular de productos cúpricos y con riegos cuidadosos. El respeto por la rotación de cultivos es muy importante para los problemas de raíces.

Los parásitos más peligrosos para el tomate están presentes en el suelo, la Dorifera y los nematodos de la papa causan mucho daño a las raíces del tomate. Pueden producirse ataques de pulgones que, además de dañar los tejidos de la planta, hacen que la hoja se enrolle y también son vectores de enfermedades viróticas. Para prevenir y combatir estos parásitos, es recomendable rociar las plantas con productos a base de piretro, que además de una acción desinfectante también tienen un tiempo de carencia muy bajo que permite tratar las plantas incluso unos días antes de la cosecha.


Rotaciones y asociaciones

El tomate es una planta de renovación y generalmente abre rotaciones de cultivos. Hay que evitar cultivarlo después de otras solanáceas y en todo caso lo ideal es realizar una rotación de tres o cuatro años con todos los miembros de su familia.

Sin embargo, puede seguir fácilmente a las verduras de hoja, como la espinaca y la valerianella (que también pueden seguir, junto con la lechuga y la cebolla).

Excelente cultivo intercalado con apio, col y ortiga. También es excelente la de puerros, rábanos, espinacas, achicoria, ajo, lechuga, menta y judías verdes.


Enfermedades

Incluso para las enfermedades criptogámicas, el sistema de raíces es el más afectado. En particular, dos enfermedades fúngicas son particularmente comunes: la pudrición de la raíz y la pudrición del collar. La fruta y las hojas también se ven afectadas y puede haber manchas en las hojas de color ámbar rojizo y burbujas circulares en las frutas de color verde oscuro. Para prevenir algunas de estas enfermedades, es necesario prestar especial atención a las cantidades de abono y agua que vamos a administrar a nuestras plantas. El equilibrio hídrico es de especial importancia, es por ello que no se recomienda dejar secar excesivamente el suelo y luego remojarlo para intentar remediarlo.


Irrigación

El riego debe ser muy regular, sin dejar que el suelo se seque, pero sin estancarse. Es muy importante evitar riegos irregulares y durante las horas más calurosas. De hecho, el choque térmico puede provocar grietas en la fruta. También evitamos mojar las hojas: esta es una de las causas más frecuentes de aparición de criptogamas.

Para sacar el máximo partido a este cultivo, lo ideal es utilizar sistemas de riego mediante goteo o tuberías porosas, combinados con film mulching.


Fertilización

Los tomates necesitan suelos muy ricos en materia orgánica y macro y microelementos. Estos deben estar inmediatamente disponibles para su asimilación para que se mantenga el potencial productivo.

Es aconsejable proceder ya en otoño, esparciendo 40-50 t / ha de estiércol maduro o fresco, que se incorporará con arado o excavación.

En primavera, se excavarán surcos profundos en el fondo de los cuales todavía se distribuirá abundante estiércol bien curado (sin embargo, nos aseguramos de que las raíces de las plántulas no entren en contacto directo en el momento de la siembra). Todo esto puede ser asistido luego por la difusión de fertilizantes fosfopotácticos. La escoria de Thomas y la ceniza de madera son muy adecuadas. No obstante, se pueden utilizar productos sintéticos, asegurándose siempre de que haya abundancia de fósforo y potasio. La fertilización foliar y la administración de productos líquidos mediante riego también dan excelentes resultados.


Cuidado cultural

Los tratamientos culturales son innumerables.

En primer lugar, es muy importante desyerbar el pie de las plantas para mantener el suelo bien permeable al agua y libre de malas hierbas.

Unas semanas después de la siembra será necesario plegar la base para que la planta sea muy estable y desarrolle nuevas raíces superficiales.


Comprobación y cobertura

Como hemos dicho, el tomate es una planta de crecimiento indeterminado. Esto significa que continuamente se crean nuevos brotes de cada axila de la hoja; la primera consecuencia es que el vástago primario se debilitará y los frutos tendrán dificultades para crecer y alcanzar la madurez completa.

Para optimizar la vendimia es importante dedicarse, al menos una vez a la semana, al desmenuzado eliminando todos estos chorros laterales, posiblemente antes de que superen los 3 cm de longitud.

Otra operación importante es el topping. Cuando los particulares hayan cubierto todo el soporte que teníamos preparado tendremos que intervenir cortando la tapa. De esta forma, el crecimiento vertical no continuará y la planta se dedicará a cuajar y madurar los frutos presentes.


Recolección y conservación

Tradicionalmente, la salsa de tomate o los tomates enlatados se cosechan cuando alcanzan la madurez completa. Las destinadas al consumo en fresco, en cambio, deben recolectarse en maduración media, para evitar que pierdan consistencia, transportabilidad y caducidad.

En casa es mejor evitar colocarlos en el frigorífico, ya que perderían la mayor parte de su sabor. Mantengamoslas en un ambiente fresco, junto con otras frutas.


Tomate - Lycopersicon esculentum: Variedad

Las variedades son realmente innumerables y cada zona de Italia tiene sus propias favoritas.

Podemos tender a recordar los tomates cherry (tipo Pachino) o datterini. Perini o el famoso San Marzano son excelentes como salsa. Los corazones de buey, las costillas y las rondas de mesa son excelentes crudos.


Vídeo: Agroscience - Tomate Cherry (Marzo 2021).